اللحوم والدواجن المجمدة
يجب إخراج اللحوم والدواجن المجمدة من الفريزر قبل عملية الطهي بمدة مناسبة لذوبان الثلج عنها، ومن الأخطاء الشائعة وضعها في ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدي إلى تشقق الأنسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهي، كما أن الثلج الذي لا يزال عالقاً باللحوم سيستهلك جزءاً كبيراً من حرارة الطبخ. ولا يصح بأي حال من الأحوال إعادة تجميدها مرة أخرى.
أم علي
المقادير: نصف كيلوغرام من العجينة المورقة أي البف باستري، نصف كوب من اللوز، نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى، نصف كوب من الجوز المفروم خشناً، نصف كوب فستق حلبي مفروم، ثلاثة أرباع كوب من السكر، أربعة أكواب من الحليب، ملعقة صغيرة من الفانيليا، علبة قشطة أو قيمر للوجه.
الطريقة: ترق عجينة البف باستري جيداً ثم تقطع إلى أربعة مستطيلات متساوية، وتخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر، ثم تخلط المكسرات مع بعضها، ويدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد، بعد ذلك يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد إلى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات،
ثم تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات، يرش ما تبقى من خليط المكسرات، وتوضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه، ويذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح، ويدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر البودرة فوق القشطة. تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى يصبح السطح ذهبياً، وتقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة.