المسقعة
المقادير: 1 كيلو باذنجان رومي، 3 حبات فلفل رومي أخضر، حبتا بصل، 4 حبات طماطم، 3 ملاعق معجون طماطم، مكعبا ماجي، 4 فصوص ثوم، (ملح - فلفل - بهارات) حسب الرغبة، نصف ملعقة سكر، زيت قلي.
الطريقة: يقطع الباذنجان وحبتان من الفلفل الأخضر شرائح ويقلى في الزيت، ويقطع البصل قطعاً صغيرة وكذلك الفلفل الرومي ويفرم الثوم، وتقطع الطماطم قطعاً صغيرة، يقلى البصل والفلفل والثوم معاً، ثم نضع الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبات الماجي والملح والفلفل والبهارات ونصف ملعقة السكر ونتركهم حتى النضج،
في طبق بايركس، نضع قليلاً من الصلصة السابقة وفوقها طبقة من الباذنجان والفلفل المقلي وطبقة أخرى من الصلصة ونعيد الترتيب السابق ونضع المتبقي من الصلصة في آخر طبقة، وندخل الطبق في الفرن ونتركه تقريباً نصف ساعة، ويمكن أن يضاف إلى المسقعة اللحم المفروم بعد قليه
إعداد: دلال جويد