أكلات رمضانية

الكسكسي التونسي

750 غ كسكسي، 750 غ لحم علوش أي خروف، 200 غ سفنارية اي جزر،200 غ بطاطا، 200غ لفت، 200 غ قرع احمر، 200غ قرع اخضر اي كوسة،1 بصلة مفرومة،150 غ حمص منقوع، فنجان زيت، ملعقة هريسة، ملعقتا طعام معجون طماطم مركز، فلفل زينة اي بابريك، ملح وفلفل اسود، حبتا فلفل اخضر.

الطريقة

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود، وقطعي الخضرة أرباعا، في قدر الكسكسي الخاص، اقلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حركيهم واتركيهم 10 دقائق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء، بعد ذلك خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كأس ماء وافركيه إلى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا.

وعندما يغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة، ثم اسكبيه في صحن ورشيه بالماء وحركيه بأصابعك لتفصلي الحبات ثم أعيديه إلى القدر ليطبخ على البخار مرة أخرى وحركيه من حين لآخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة اقلي حبات البطاطا والقرع الأحمر في زيت حار.

وشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما، وعندما ينضج الكسكسي والخضرة صبّي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخلطي جيداً إلى ان يصبح لونه احمر.

في وعاء التقديم ضعي الكسكسي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي.

الاكلير

المقادير

500 غرام ماء،200 غرام زبدة،400 غرام دقيق ابيض، تسع بيضات، قليل من الفانيليا، شيكولاتة سادة ـ للديكور، كريمة فانيليا ـ للحشو

الطريقة

يغلى الماء على النار مع إضافة الزبدة غليانا جيدا وبعد ذلك يضاف الدقيق ويقلب بسرعة حتى تفصل العجين من أطراف الإناء ويوضع في إناء آخر حتى يبرد تماماً لمدة نصف ساعة على الأقل.

وبعد ذلك يضاف البيض ( اثنين اثنين ) مع التقليب المستمر + الفانيليا حتى انتهاء كمية البيض، وتوضع العجين بداخل الكيس المخصص للتقطيع وتقطع بمقاس 10 سم تقريبأ حتى انتهاء العجين، ثم يخبز العجين في فرن متوسط الحرارة أي 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا، وتقطع كل واحدة مثل فتح السندوتش العادي وتحشى بالكريمة الفانيليا وتدهن بالشيكولاتة الساخنة من الخار..