الحريرة المغربية «الشوربة»
المقادير:
نصف كيلو لحم خروف مقطع أجزاء صغيرة، كيلو ونصف طماطم حمراء مطحونة، كوبان من الحمص المنقوع، ثلاث ملاعق كبيرة من العدس، كمية من الكزبرة والكرفس مفرومان ناعماً حسب الرغبة. بصلة مفرومة / كأس من الشعيرية الرقيقة / علبة صغيرة من معجون الطماطم / ملعقتا سمن / ملح/ ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود) /ملعقة كبيرة زنجبيل / عودا قرفة / كاس زيت/ لتر من الماء الساخن/ دقيق ابيض لتركيز الحساء
الطريقة
- في طنجرة الضغط يوضع اللحم المقطع، ويضاف الحمص والطماطم المطحونة والكزبرة والكرفس والبصل والعدس والزيت ونتبل بالملح والابزار والزنجبيل والماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط، ثم يخلط الدقيق الأبيض مع قليل من الماء البارد حتى يكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ويضاف إلى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق والتحريك المستمر لمدة خمس دقائق على النار.
ثم يضاف السمن ومركز الطماطم والقرفة والشعيرية ونستمر في التحريك والطهي لمدة عشرة دقائق وبعدها تكون الحريرة جاهزة للتقديم.
كعب الغزال
المقادير:
كوبان ونصف دقيق عادي، 20 جرام زبدة مذابة، صفار بيضة،ملعقتا طعام ماء ورد.
مقادير الحشوة :
3 أكواب لوز ناعم، كوب سكر ناعم، ملعقة طعام ماء ورد، بياض بيضة مخفوق، 40 جرام زبدة غير مملحة مذابة، ملعقة شاي قرفة ناعمة، ملعقة شاي مستخلص اللوز، سكر ناعم للتقديم.
ـ لعمل العجينة : ضعي الدقيق مع الزبدة وصفار البيض وماء الورد مع كوب ماء بارد في العجانة الكهربائية، حتى تتكون عجينة مطاطية، اعجنيها على سطح العمل حتى تصبح ناعمة، اقطعيها إلى نصفين وغطيها بالنايلون واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
ـ لعمل الحشوة : اخلطي جميع مقادير الحشوة معا لتتكون لديك حشوة متماسكة نوعا ما، شكلي الحشوة إلى 30 كرة، امسحي يديك بالزيت وشكلي كل كرة إلى شكل اسطواني، سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت.
ـ خذي كرتي العجين ورققي كل منها وشكليها على سطح مرشوش بالدقيق بشكل مستطيل بحجم 30 ؟ 40 سم، في الحافة الطويلة المواجهة لك ضعي 3 اسطوانات من الحشوة مع ترك 5 سم فراغ على الحافة التحتية، امسحي حواف العجينة التحتية وبين الحشوة بالماء، اثني الحافة السفلية فوق الحشوات واضغطي الجوانب جيدا، اقطعي حول الحشوة بشكل نصف دائري بقطاعة مسننة الحواف، مع ترك 2 سم فراغ حول الحشوة ثم اثني القسم التحتي للفطيرة قليلا لتأخذ الشكل الهلالي أو شكل الكرواسان ثم صفيها في صينية فرن كرري العملية حتى تنتهي كل الحشوة. ادخليه الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يتغير لونه قليلا،أخرجيه من الفرن ورشيه بالسكر الناعم وقدميه.