المنسف
المقادير:
كيلو ونصف من الرز، كوب زيت قلي، ملح حسب الرغبة، ماء ساخن، نصف كيلو جميد منقوع لمدة 24 ساعة أو كيلو ونصف لبن رائب، نصف ملعقة كركم، كيلو غرامين لحم غنم، بيضة، ملعقتا زيت قلي، ملعقة طحين كبيرة، بصلة واحدة صغيرة، رغيفا شراك، لوز او صنوبر وبقدونس للزينة.
ـ ينقع الرز بماء ساخن بعد غسله ثلاث مرات لمدة ساعة وبعد ذلك يسخن زيت القلي ويضاف الرز إليه بعد قلي الرز بالزيت يضاف إليه الماء الساخن حتى يغمره، ويترك القدر على نار عالية حتى يغلي لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يتم تخفيض النار لينضج الرز على نار هادئة.
ـ بعد ان يتم نقع الجميد يصفى من الماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف لتر ونصف من الماء، وتضاف إليه بيضة او ملعقة طحين وفي حالة اللبن الرائب يضاف إليه كأس ونصف ماء مع البيضة ويخفق من (5-10)دقائق، يقلى البصل، يذبل، ثم يضاف إليه اللبن ويستمر تحريكه حتى يغلي وتضاف إليه ملعقة الكركم ويحرك.
ـ يسلق اللحم حتى ينضج ويصفى من الماء ويوضع في اللبن.
ـ يقطع خبز الشراك او الرقاق في صدر أو صينية متوسطة الحجم ويوضع فوقها القليل من اللبنية ويوضع الرز وفوقه اللحم بعد أن يرفع من اللبن.
ـ يقلى الصنوبر ويرش فوق اللحم، ويزين بالبقدونس المفروم
********* ********* *******
الكنافة العثمنلية بالقشطة
كيلو عجينة العثمنلية شعيرات، 2 كيلو قشطة، كوب وربع سمن.
لعمل القطر:
6 أكواب سكر، كوبان من الماء، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، نصف كوب ماء زهر
الطريقة
تحضر صينيتان دائريتان إحداهما قطرها 40 سم والثانية 60 سم، وتدهن الصينية الكبيرة فقط بالزبدة بما يناسب حجم الصينية الصغيرة أي تدهن بمقدار 40سم من الصينية الكبيرة. يجهز القطر بوضعه في قدر على نار هادئة حتى يتماسك ثم يرفع عن النار ونتركه يبرد.
توضع الشعيرات العثمنلية في قدر كبيرة على النار ويسكب عليها السمن وتفكك باليد وتترك حتى تتشرب السمن ثم ترفع عن النار. ترتب نصف كمية الشعيرات على الصينية الكبيرة وبالمساحة المدهونة فقط وتوضع على النار حتى تحمر الشعيرات من الأسفل.
ترفع الصينية عن النار وندعها تبرد قليلا ثم تغطى الشعيرات بطبقة متساوية من القشطة، ثم توضع بقية الشعيرات على طبقة القشطة، وتغطى الشعيرات بالصينية الصغيرة وتقلب، وبذلك تكون الشعيرات المحمرة على وجه الكنافة. تزين الكنافة بطبقة من القشطة ثم يسكب عليها القطر الساخن.