الجرجير
عرف الجرجير منذ أربعة قرون على أنه غذاء الجمال، ولكنه عرف كنبات قبل ذلك بقرون عديدة.ويعتقد أن الجزيرة البريطانية، وجنوب أوروبا هي المنبت الأصلي للجرجير، ويزرع في جميع الأراضي، ويجود في الأراضي الصفراء، ويزرع طوال السنة عدا الشهور مرتفعة الحرارة.
وللجرجير أسماء أخرى غير مشهورة منها: «حرف الماء»، «غنام» ويسمى في الشام «قرة العين» و«القرة».
ينتمي الجرجير إلى الفصيلة الصليبية، ويعد من الخضر الشائعة في مصر، وتتميز أوراقه بطعم مستساغ، والنبات حولي عشبي، والجذر وتدي يتعمق في التربة كلما تقدم النبات في العمر، والساق يتراوح طولها بين 15-25 سم وتخرج منها مجموعة الأوراق المتزاحمة، والأوراق صغيرة مفصصة لها طعم حريف نوعاً، والأزهار بيضاء اللون، والثمرة خردلة توجد بها البذور في صفين متجاورين والبذور صغيرة صفراء يشوبها لون داكن.
الجرجير من الخضر المعروفة باحتوائها على نسبة مرتفعة من عنصر الكبريت، كما يحتوى على نسبة عالية من فيتامينى (أ، ج) بالإضافة إلى الحديد، والكالسيوم، واليود، والفوسفور، والألياف النباتية.
ويعتبر الجرجير أحد أنواع الخضر المشهية للطعام، فهو يستعمل كأحد أنواع السلاطات، والإنجليز يضعونه داخل السندوتشات المختلفة، أما في فرنسا فيضعون منه شربة حارة لذيذة، وفى حفلات الكوكتيل يصنعون منه شراباً لذيذاً. ويقول الإنجليز: أن أكل الجرجير يعيد النضارة إلى خدود السيدات العجائز منهن والصغيرات.
والعرب هم أول من عرفوا أهمية الجرجير الطبية، والجزء المستخدم طبياً هو الأوراق الغضة مع الأغصان، وتفقد الأوراق خواصها، وفوائدها الطبية بعد ظهور الأزهار في النبات.
وقال أطباء العرب عن الجرجير: شرب عصير أوراقه وأكل بذوره يقوى الجنس، ويدر البول، ويهضم الطعام، ويلين الأمعاء، وشرب منقوع الجرجير المر ينقى الدم، وينظف المعدة.
وأخيراً ظهر أن عصير الجرجير يقاوم التدخين، وينظف الجسم من مادة النيكوتين الموجودة في السجائر، كما ظهرت أهمية عصير الجرجير في علاج تساقط الشعر، ولا تخلو صيدلية الآن من زيت الجرجير أو شامبو يدخل في تركيبه زيت الجرجير. كما يستخدم الجرجير كمضاد لحفر الأسنان، ومنبه، ويزيل النمش، والبهق. ويعتقد الكثيرون أن عصير الجرجير يفيد المصابين بمرض السكر إذ يخفض نسبة السكر في البول.
يدخل الجرجير في كثير من الوصفات الشعبية وربما يرجع ذلك لتاريخه الطويل في هذه البلاد.
كما يستخدم علاجا لإدرار البول فيغلى قليل من أوراق الجرجير مع بصلة مناسبة في لتر ماء، ويستمر غليان الماء حتى لا يبقى إلا ثلثه، ثم يصفى، ويشرب وهو فاتر بمقدار نصف فنجان في الصباح، ومثله في المساء.
كما يستخدم لعلاج تساقط الشعر فيمزج مقدار من عصير الجرجير مع مقدار متساو من الكحول مع قليل من ورق الورد، ويدلك به فروة الرأس يومياً لمدة شهر.
تسخن كمية من الجرجير مع بصلة متوسطة الحجم ثم يطبخ في زيت الكتان، ويصفى وهو ساخن ويستخدم في علاج الحروق.