الكبة بالصينية
المقادير :
نصف كيلو هبرة خال من الدهن، نصف كيلو من البرغل الناعم، نصف ملعقة صغيرة من البهار، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، ملعقة طعام من الملح،بصلة واحدة، كوب سمن، نصف كوب من الزيت
الطريقة
الحشو :
10 بصلات مفرومة فرما ناعما، نصف كيلو لحم مفروم فرما ناعما، كوب من الزيت، النباتي أو الزبدة، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من البهار، رشة فلفل اسود، كوب صنوبر
الطريقة:
- يقشر البصل ويفرم فرما ناعما.
- يوضع كوب الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويحمر الصنوبر فيه ثم يرفع ويوضع جانبا
- يضاف البصل والملح والتوابل إلى الزيت ويقلب على النار .
- يضاف اللحم إلى البصل ويحك على النار مع البصل مدة 15 دقيقة .
- يرفع الحشو عن النار ويضاف الصنوبر إليه.
- ينقى البرغل من الحجارة ويغسل بالماء ويصفي.
- يفرم اللحم والبصلة بمطحنة اللحم فرما ناعما مرتين .
- يعجن البرغل واللحم ويفرم بمطحنة اللحم .
- تضاف التوابل والملح إلى عجينة الكبة وتعجن جيدا حتى تصبح متماسكة .
- تبلل اليدان بالماء البارد أثناء العجن .
- يدهن قعر الصينية ( قطرها 40 سم )بالزبدة .
- تقسم عجينة الكبة إلى نصفين .
------------******
البقلاوة
المقادير:
3 اكواب طحين، 3 بيضات، ملعقة ملح، كوب دهن، شيرة كافية، نشا، كوب جوز مفروم، 4/1 كوب سكر، ملعقة هيل، ملعقة عصير الليمون، ماء.
الطريقة
ينخل الطحين و يعمل حفرة في وسطه.
يضاف البيض والملح المذاب بقليل من الماء الى الحفرة و يعجن بالماء حتى تصبح شديدة (يمكن إضافة ربع كوب من الدهن المذاب في هذه المرحلة).
1- تعجن جيدا ثم تغطى بقطعة قماش رطبة و تترك مدة نصف ساعة.
2- تدعك العجينة باليد مدة نصف ساعة على لوحة خشبية ثم تبرم على شكل اسطوانة طولها 20 سم.
3- تقطع بالسكين إلى 12 قطعة صغيرة متناسبة الحجم و تفتح كل قطعة قليلا بكف اليد و ترش القطع بالنشا و توضع الواحدة فوق الأخرى و تغطى بقطعة قماش رطبة و تترك مدة ربع ساعة.
4- تفتح القطع قليلا على لوحة مرشوشة بالنشا و بالشوبك الخاص ثم يرش عليها نشا و تفتح قطعة أخرى و توضع فوقها و هكذا حتى تنتهي جميع القطع تغطى بالفوطة المبللة و تترك مدة ربع ساعة.
5- تفتح القطع بعد إزالة النشا منها على لوحة مرشوشة بالنشا بالشوبك الرفيع حتى تصبح بحجم رغيف الخبز ويلف الرغيف على الشوبك و يفتح ثانيا ثم يلف من جهة أخرى وهكذا تكرر العملية مع مساعدة الفتح باليد حتى نحصل على رغيف خفيف جدا متساوي السمك من جميع جهاته.
6-يزال النشا من الرغيف و توضع أربعة منها في صينية قطرها 30 سم واحدة فوق الأخرى ويقص الزائد منها.