المقادير كيلو من اللحم الهبرة، كيلو برغل ناعم، بصلة واحدة، ملعقتا طعام ملح، نصف ملعقة صغيرة من البهار، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود، زيت للقلي.

الحشو 7 بصلات، نصف كيلو لحم مفروم، كوب سمن أو زيت نباتي، رشة بهار وقرفة، ملعقة طعام ملح، ملعقتا طعام سماق، كوب جوز مفروم.

الطريقةلطريقة

يفرم اللحم فرما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين، يغسل البرغل ويصفى من الماء، وتفرم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم وتضاف التوابل إلى اللحم والبرغل وتعجن جيدا ويفرم الخليط بمطحنة اللحم، ويضاف كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد، وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا .

وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف، ثم يحضر الحشو فيفرم البصل ناعما ويضاف إلى السمن في المقلاة ويوضع على نار متوسطة وتضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة ربع ساعة، ثم يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط وتقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة وتجوف كل قطعة بنقرها بالإصبع وتحشى بخليط اللحم المفروم.