نحن الآ غذية العضوية المنافع والمضار

مع اتساع رقعة زراعة الثمار والخضار العضوية، بعد أن ثبت لدى رجال الأعمال أنها تجارة رابحة جداً، بدأ كل ذلك يتناغم مع الحجم الضخم المتزايد على شراء النباتات الغذائية التي تزرع عضويا أي التي تخلو زراعتها من السماد الكيماوي ومبيدات الحشرات. ولكن قد يتساءل البعض، هل يا ترى التفاحة التي نشتريها على أنها ناتج زراعة عضوية تشبه تلك التفاحة التي كنا نقطفها ونأكلها في الماضي؟

تالياً كل ما ترغب في معرفته عن هذه الصناعة الكبيرة المتصاعدة، وكيف سيؤثر مستقبلها على صحتك وخياراتك وعلى البشرية وكوكبنا عموما.وفي حقيقة الأمر إذا اقتربنا من صناعة أو زراعة النباتات العضوية فإننا بلا أدنى شك سنذهل لفرط حجم التداول فيه. والواضح أن السوق قد تغير تماما منذ العودة القوية إلى إنتاج الزراعات العضوية. وما أن ندخل السوبر ماركت حتى نفاجأ بوجود ركن خاص بالمنتجات العضوية التي تتراوح ما بين الخضروات والفاكهة والحبوب ومنتجات الألبان، وقد كتب عليها جميعا « منتجات عضوية». وتسجل أرقام المبيعات أدلة قوية على أن هذه الصناعة رائجة جدا، فالكل يقبل بقوة على شراء المواد العضوية، بعد أن سرت شائعات عن أن النباتات المهندسة وراثيا أو التي تخضع أيضا للرش بالمواد المبيدة وتخلط تربتها التي تترعرع فيها بالأسمدة الكيماوية. ويشار إلى أن مبيعات الدواجن واللحوم حققت في العام 2005 زيادة وصلت إلى 55% مقارنة بالعام 2004.

فقفزت صناعة الألبان العضوية إلى 25 في المائة تقريبا كما تزايدت المنتجات العضوية في العموم بواقع 10 في المئة لتصل إلى 8 ,13 مليار دولار. ولا تشكل صناعة المنتجات العضوية سوى أقل من 3 في المئة مقارنة بالسوق الشاملة ولكن بالمقارنة مع العام 1997 فإن الرقم تضاعف ثلاث مرات.كما لا يزال المستهلكون يضاعفون الإقبال على شراء كل ما هو صناعة عضوية.ولكن يواكب هذا النمو تغير يعمل في الغالب على التسبب في نوع من الإرباك. وبحثا عن الحقيقة لا بد من طرح أسئلة تشكل بالنسبة للمستهلك قضية بالغة الأهمية.

1- ماذا تعني بيانات المنتجات العضوية الظاهرة على المنتج العضوي؟

في بعض البلدان، مثل الولايات المتحدة الأميركية، هناك ما يعرف باسم المعايير الاتحادية. ولكن هناك أيضا إحساسا عاما بأن المقاييس التي تضعها الحكومة الأميركية ليست مثالية وتنسجم ما واقع الحال الذي عليه صناعة النباتات العضوية.

ويعرف أن تلك المقاييس تنطبق على أي منتج زراعي بدءا من الماشية وحتى سوق المنتجات الزراعية التي يتم تسويق كليهما على أساس أنهما منتج عضوي في الولايات المتحدة.

وعلى عكس المنتجين التقليديين فإن المزارعين العضويين فإن ليس بإمكانهم استخدام الرواسب الطينية الناجمة عن المجاري وأن يقوموا بزراعة منتجات زراعية معدلة وراثيا (أغذية يتم إدخال جينات مكونات أخرى فيها، مثل إدخال جينة سمك في الطماطم.

وهناك أيضا طريقة تعقيم الثمار عن طريق الإشعاعات، مما يؤدي إلى تقليل احتمالات تلفها وتعمل هذه الإشعاعات على القضاء على البكتيريا والحشرات. كما يمنع المزارعون العضويون من رش الثمار بالمبيدات الحشرية.

فضلا عن ذلك هناك اللحوم والألبان والدواجن والبيض، ويطلب من هؤلاء المزارعين استخدام أغذية عضوية لحيواناتهم بنسبة مئة في المائة.والسماح لحيواناتهم بمغادرة زرائبها إلى الحقول وتجنب استخدام هرمونات النمو والمضادات الحيوية.

كما تأمر القوانين بأن تتبع الأغذية العضوية المعالجة التعليمات أيضا.وعلى ذلك إذا رأيت بيانات مكتوبة على المنتج تؤكد أن النبات نتاج عضوي مئة في المئة فإن هذا المنتج يحتوي على مكونات عضوية بنسبة 93 في المائة . وينبغي أن تحمل بيانات المنتجات العضوية عبارة « صنع من مكونات عضوية» بنسبة لا تقل عن 70 في المئة.

أما المنتجات الأخرى فلا يجوز أن تحمل كلمة «عضوية» عليها وفي أي مكان على المنتج أو الغلاف أو الصندوق الذي يحتوي على منتجات زراعية أو حيوانية. ولا يجوز لصقها سوى على المنتج الذي يحتوي على مكونات عضوية فعلية.

والحقيقة فإن المعايير لا تعني أي شيء ما لم تطبق تلك المعايير تطبيقا فعليا.كما تطالب الشركات الزراعية التي تسوق المنتجات ذات المكونات العضوية بالحصول على رخص رسمية تشهد رسميا بأن بضاعتهم عضوية.

2- ما لم تتم تغطيته من المعايير

لا تقول تلك المعايير أي شيء حول سلامة المنتج أو قيمته الغذائية و تقوم بتغطية معالجة المنتج الحيواني فقط بنسب محدودة. فعلى سبيل المثال ينبغي على المزارعين أن يسمحوا لحيواناتهم بالخروج من الزرائب للوصول إلى الحقول والبرية وأن تبنى لها المظلات الواقية من أشعة الشمس أو الثلوج والأمطار والحصول على الهواء المنعش وعلى أشعة الشمس المباشرة التي تناسب كل فئة حيوانية على حدة.

وكذلك الاهتمام بالمرحلة التي تصبح فيها جاهزة للتناسل و بطبيعة المناخ الذي تعيش فيه وضمان وصولها إلى المراعي المفتوحة. و ينبغي معرفة طول الفترة التي يمكن أن تترك فيها الماشية تأكل غذاءها من الأعشاب. ويمكن اعتبار أن الحيوانات قادرة على مغادرة الزريبة والخروج إلى المراعي عندما تترك أبواب الزرائب مشرعة.

3- هل تحتوي الأغذية العضوية على نسبة أعلى من المواد المغذية؟

يشهد الكثيرون بأن الأغذية العضوية مغذية، ولكن يصعب تأكيد تلك المزاعم أو الركون لها تلقائيا. ويلاحظ من الناحية التاريخية أن الزراعة العضوية أقل دعما من الزراعة التقليدية. ولا تمتلك الصناعة العضوية أي دعم مالي من صناديق التمويل للقيام بالمزيد من الأبحاث لمعرفة المزيد حول الأغذية العضوية. ومع ذلك، فهناك دراسات محدودة تظهر نسبا عالية من المكونات الغذائية في أنواع معينة من الأغذية فالبرتقال العضوي مثلا غني بالفيتامين سي وبالمواد الكيماوية النباتية وترتفع نسبة الأحماض الدهنية أوميجا-3 في الحليب.

إن كل ما يقال عن الأغذية العضوية أنها تحتوي على نسب عالية من المغذيات، ولكن لا يمكن الجزم بأنها أفضل بكثير من الأغذية التقليدية.

4- فوائد الأغذية العضوية

عند تناول الأغذية العضوية يمكن التقليل من التعرض للمضادات الحيوية والهرمونات والأغذية المعقمة بالأشعة كما أن الأغذية العضوية لا تختزن معها آثار من المبيدات الحشرية.

5-لماذا تعد أسعار الأغذية العضوية أكثر من التقليدية؟

تكلف الأيدي العاملة التي توظف لاقتلاع الأعشاب الضارة والتخلص من الحشرات مبالغ كبيرة أكثر بكثير من المبيدات الحشرية المستخدمة لتغطية الهكتار الواحد .

فهي تكلف ما بين 400 إلى 1200 دولار بينما لا تتجاوز تكلفة رش الهكتار الواحد من المبيدات الحشرية أكثر من 40 دولارا.كما أن الأعلاف العضوية التي تطعم للحيوانات العضوية أغلى بكثير من الأعلاف التقليدية. وهي، بالمقارنة أيضا، نادرة. كما مرت على المزارعين العضويين فترات لم يتوفر لديهم العلف العضوي بكميات جيدة. ولكن فيما يزداد الاهتمام بالزراعة العضوية يتوقع أن تتراجع الأسعار أكثر فأكثر.

6- هل يؤدي غسل الخضار والفاكهة إلى التخلص من المواد السامة؟

تظل فكرة غسل الخضار والفاكهة جيدة قبل الأكل، لكن الغسل يزيل القاذورات دون التخلص من المواد السامة التي تخترق الطبقة العلوية وتنفذ إلى الداخل مما يؤدي إلى نقل نسبة من تلك السموم إلى جسم الإنسان. وتؤكد منظمات زراعية على ذلك ومنها منظمة المستهلكين العضويين.

الفاكهةوالخضروات

لماذا نشتري الآ غذية العضوية؟

عندما نتناول المنتجات التقليدية فإن المبيدات الحشرية والمواد الكيماوية مرشحة لاختراق جسمك . ولكن لا تزال التأثيرات الضارة لتلك المواد السامة على الصحة على المدى البعيد غير واضحة. ولكن مجموعة عمل بيئية قامت بدراسة 43 نوعا من الفاكهة والخضروات وقامت بتصنيف كل نوع منها ليحتل وضعا خاصا.

ما عليك سوى اختيار أنواع عضوية من 12 صنفا من أسوأ الأنواع التي يمكن أن تتعرض لنسبة 90 في المئة من تلك المبيدات، وتلك المنتجات الزراعية هي: الدراق والتفاح والفلفل الكبير الحلو والكرافس والفراولة والكرز والأجاص والعنب والسبانخ والخس والبطاطا.الفول السوداني

وفول الصويا والذرة

يصنف الفول السوداني على أنه من بين أول 10 مواد غذائية تصاب بالتلوث بوجود مواد ملوثة حتى في حالة الزراعة العضوية. والواقع أن المبيدات الحشرية ومواد الرش الأخرى تظل عالية في التربة لسنوات طويلة.ويمكن أن تتراكم في داخل الأنسجة الدهنية في جسم الإنسان.أما بالنسبة لفول الصويا فإن نحو 85 في المئة من إنتاج العام 2004 كان مهندسا جينيا. ويحذر الخبراء من شراء الأغذية المهندسة جينيا لأنها لم تخضع للدراسات المعمقة بعد. ويوجه التحذير نفسه إلى توخي الحذر من تناول الذرة.

لحم البقر

يقوم مزارعون تقليديون بإطعام الأبقار هرمونات تسمين، تقول عنها إدارة الغذاء والدواء الأميركية إنها آمنة ولكن الاتحاد الأوروبي يرفض هذا الرأي ويحظر استخدام تلك الهرمونات. كما يقدم مزارعون تقليديون لمواشيهم المضادات الحيوية حتى في الأحوال الصحية الجيدة لتلك المواشي، وهو ما يؤدي إلى الإسهام في مقاومة الجسم للمضادات الحيوية عند مستهلك تلك اللحوم.

والواقع فإن الأبقار تتبرز مضادات حيوية وهرمونات تضعها في البيئة، وحقيقة الأمر فإن تلك المواد تلحق أفدح الضرر بالبيئة.وفي نهاية المطاف يمكن القول إن الغذاء الذي تتناوله الأبقار التقليدية سيجعل معدة المستهلك تصاب بالمغص.ولكن المواشي التي تربى على تناول الأغذية العضوية تتناول الغذاء العضوي والأعشاب.

منتجات الألبان

يحذر هنا من عقار هرمون النمو rBGH الذي يقدم بانتظام لتسمين الأبقار. ويلاحظ أن الحليب الذي تنتجه هذه الأبقار يحتوي على مستويات عالية من عنصر النمو الطبيعي الذي يطلق عليهIGF-1 يربط بعض الخبراء بين الإفراط في تقديم هذا الهرمون للأبقار وبين إصابات بشرية بالسرطان تتراوح مابين إصابة النساء بسرطان الثدي والرجال بسرطان البروستاتا.

وعلى الرغم من قول إدارة الغذاء والدواء الأميركية بأنه لا يشكل خطورة على الصحة، فإن الإتحاد الأوروبي يحظر استخدام مثل تلك الهرمونات . كما أن استخدام الهرمون rBGH يؤدي إلى مضاعفة تعرض المواشي للأمراض وهو ما يدفع المزارعين إلى استخدام المزيد من المضادات.

القهوة والشيكولاتة

ينمو النباتان في الظل. ولكن لمواجهة الطلب المتزايد عليهما يفضل المزارعون الأنواع التي تعشق الشمس وهو ما أدى إلى إشباع تلك المنتجات رشا بالمبيدات الحشرية. ويعد الكاكاو، الذي يستخدم مادة أساسية في إنتاج الشيكولاتة ،من أكثر المحاصيل الزراعية التي ترش هي أيضا بالمبيدات. وقالت هيئة التعاون البيئية إنه لو اختار 15 مليون طالب من أميركا الجنوبية تناول القهوة التي تنمو في الظل فإنهم بذلك يمنعون من تسميم الأرض بـ 3885 طنا من الأسمدة الكيماوية و 660 طنا من المبيدات الحشرية.

هل تعلم؟

معظم الغذاء داخل تلك الفاكهة والخضار يحتوي على مواد ملوثة وتعرض المستهلك لـ 15 نوعا من المبيدات الحشرية.يتناول الأميركيون نحو 4,2 مليار طن من الفول السوداني كل سنة، ونصفها على شكل زبدة الفول السوداني.ويشار إلى أن 2100 منتج غذائي كانت تحتوي على فول الصويا طرحت في السوق الأميركية خلال الفترة ما بين العامين 2000 -2005.

أنفق المستهلكون الأميركيون في العام 2004 ـ 70 مليار دولار على شراء لحوم المواشي، ولكن في العام 2005 ارتفعت مبيعات لحوم المواشي العضوية لتصل في الولايات المتحدة إلى 49 مليار دولار.مثلت قطعان الأبقار الكبيرة، التي تحتوي ما بين 500 رأس أو أكثر من الأبقار الحلوب في إنتاجها من الألبان أقل من 4 في المئة من إنتاج مزارع إنتاج الألبان مجتمعة في العام 2004 ولكنها أنتجت نحو نصف إنتاج الولايات المتحدة من الألبان.

لا تغطي المعايير العضوية التجارة العادلة. ولتتأكد من التعويضات العادلة للمزارعين ينبغي البحث عن بيانات التجارة العادلة الموثقة وعن الختم الذي يبين أن المنتج عضوي بالنسبة لكل الشيكولاتة والقهوة.