تعد زهرات البروكلي وجبة رئيسة بالنسبة للمطبخ الإيطالي، وتمثل هذه النبتة في الطبق الغذائي الوجه المخالف للمأكولات النشوية والحلويات والمأكولات «الحادقة» المشبعة بالتوابل.
الفوائد الصحية
أول ما يمكن ذكره حول الفوائد الرئيسة والجوهرية للبروكلي أنه العلاج الطبيعي المحتمل للوقاية من السرطان. وينظر إلى البروكلي على أنه غني بالجلوجوسينولات التي يحولها الجسم إلى سلوفوروفانات وإندولات وهي مواد مقاومة للسرطان.تشير الدراسات إلى أن تلك المركبات هي فعالة بشكل خاصة ضد أمراض السرطان التي تصيب القولون والرئة والمعدة.ويلمح بحث أيضاً إلى التأثير الواقي لها ضد سرطان الثدي والبروستاتا.
وتوفر 3 أونصات ونصف الأونصة من البروكلي يوميا احتياجاتك من الفيتامين إيه والفيتامين سي وكلاهما يحمل خصائص مضادات الأكسدة التي تعد بمقاومة الشوارد الخطرة التي يمكن أن تعمل على تدمير الخلايا.كما أن هذه الخضار تمثل مصدراً ممتازاً للفوليت القادر على توفير الحماية ضد أمراض القلب والتشوهات الخلقية.وتحتوي أيضاً على البوتاسيوم والكالسيوم والألياف.
الشراء
يتوفر البروكلي على مدار السنة، إلا أن الطقس البارد هو الأفضل بالنسبة لعالم الخضروات. ويعد البروكلي ذو اللون الأخضر الغامق من أفضل أنواع البروكلي قاطبة، ويفضل تجنب البروكلي ذي الأوراق الصفراء. ويفضل اختيار البروكلي ذات الأوراق الخضراء اليانعة، وهو أفضل من البروكلي ذو الأوراق الكبيرة. كما يمكن التعرف على أنه طازج أم لا من رائحته، فالرائحة القوية التي تشبه رائحة الكرنب تعكس مدى طزاجة المادة.
نصائح للطهي
قللي من حجم زهرة البروكلي بقدر ما تستطيعين واسلقيها في إناء يحتوي على مياه قليلة الملح وعقب ذلك اغمسيها في ماء مثلج. ولزيادة طزاجة البروكلي إلى أقصى مدى أزيلي العقد التي تحمل الزهرات وهزني الأخيرة في أكياس بلاستيكية وضعيها في الثلاجة لنحو أربعة أيام.
سوتيه البروكلي مع سجق الدجاج
* وجبة كافية لستة أشخاص
* مدة التحضير: 20 دقيقة
* الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
المقادير
* تعد هذه السوتيه طبقا لذيذا يؤكل مع طبق رئيس للمكرونة
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
*4 فصوص ثوم تقطع إلى شرائح صغيرة
* 4 أونصات سجق دجاج طازج يخرج من الجلد المغلف به.
*4 قطع فيليه أنشوجة ( اختياري)
* نصف كوب زبيب أشقر
*قطعتان من البروكلي تقطع إلى أنصاف وتغسل جيدا
* ملح خشن وفلفل مطحون
* ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
طريقة التحضير
1 - سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار هادئة وأضيفي الثوم وفيليه الأنشوجة والفلفل الأحمر المسحوق. واطهي الكمية بتحريك المقادير حتى تتكسر الأنشوجة وتذوب وتصبح قطع شرائح الثوم محمرة. واستري في التقليب لمدة تتراوح مابين 30 إلى 60 ثانية.
2 - أضيفي سجق الدجاج وضاعفي حرارة النار لتصبح ما بين المتوسطة والعالية واطهي الكمية بتحريكها بين الحين والآخر حتى تصبح طرية. مدة الطهي ما بين 3 إلى 5 دقائق.
3 - أضيفي الزبيب وأي كمية تودينها من البروكلي إلى المقلاة. وتبلي الكمية بإضافة الملح والفلفل.واطهي الكمية وأضيفي ما تبقى من البروكلي بقدر ما يكون هناك مكان لها بالمقلاة. اطهي البروكلي حتى تصبح طرية جدا. مدة الطهي تتراوح مابين 6 إلى 10 دقائق.
4 - تبلي الوجبة بالملح والفلفل وضعي عليها عصير الليمون حتى يصبح المذاق لذيذا.