الجلوتين هو اسم عام للبروتينات المخزنة الموجودة في بعض الحبوب مثل (القمح ـ الشعير ـ الشوفان ـ الجاودار) ولهذه البروتينات أسماء خاصة بها:
ففي القمح يسمى الجليادين وفي الشعير يسمى الهوردن وفي الشوفان يسمى افنين وفي الجاودار يسمى سكالين. هذه البروتينات هي التي تعطي هذه الحبوب خاصية اللزوجة والتمدد والانتفاخ للعجين وتسبب هذه البروتينات تأثيراً ساماً للحالات التي تعاني من المرض الإنزلاقي.
أما البروتينات المخزنة في كل من الذرة والأرز فإنها لا تحتوي على مواد سامة وليست مؤثرة على المرضى الذين يعانون من المرض الانزلاقي.
ما هو المرض الانزلاقي
هو مرض حساسية الأمعاء الدقيقة للجلوتين نتيجة اضطراب خلقي وراثي المنشأ وهذه الحساسية تسبب عدم القدرة على امتصاص العناصر الغذائية نتيجة للالتهاب والتلف الذي يصيب البطانة المعوية.ويؤدي وجود مركب الجلوتين إلى تلف في الطبقة المخاطية المبطنة للأمعاء الدقيقة وبالتالي يقلل من كفاءة هضم الطعام وامتصاصه.
وقد قدرت نسبة الإصابة بهذا المرض في السويد 5000:1 وفي أميركا 4000:1 أما في أوروبا فإن النسبة عالية جداً تصل إلى 100:1 حالة وفي المملكة لا توجد إحصائية لهذا المرض إلا أن حالات الإسهال وهي العرض الشائع في هذا المرض وجد أن نسبة الهلاك النوعي في المملكة تصل إلى 100000:1, 57 وللإسهال أسباب عديدة قد يكون منها هذا المرض النادر.
أعراض المرض الانزلاقي
*الإسهال.
* رائحة البراز تكون كريهة نتيجة لفقد الدهون.
* ضعف في النمو يؤدي إلى حالة التقزم.
* ظهور الكساح نتيجة لفقد عنصر الكالسيوم.
*فقر الدم نتيجة لفقد العديد من العناصر الغذائية.
نصائح غذائية
* تناول أغذية خالية من الجلوتين مثل الأرز ومسحوقه، أو الذرة أو العسل أو الفواكه المهروسة مثل الموز،الجزر،التفاح، البطاطس وجميع أنواع الخضروات الطازجة.
* تفادي الأغذية التي تسبب هذه المشكلة وهي المحتوية على الجلوتين مثل القمح ومنتجاته من الخبز والبسكويت والكعك والفطائر والمكرونة.. الشوفان وشوربة الشوفان والأطباق المحضرة منها وكذلك الشعير ومنتجاته والقمح ومنتجاته.
* تقليل المواد الدهنية في الطعام نظراً لضعف امتصاصها من الأمعاء، ويفضل استخدام الزيوت النباتية لتفادي نقص الأحماض الدهنية الضرورية.
تناول كل أنواع اللحوم. الأسماك. الدواجن. الفول .العدس. الفاصوليا التقليل من الألياف الغذائية ثم العودة تدريجياً عند تحسن حالة المريض الصحية.