للرد على استفساراتكم الطبية يرجى التواصل والاستشارة على العنوان التالي:bassam@albayan.ae
الألياف الغذائية
ما هي الألياف الغذائية، وماهي فوائدها، وأين تتوفر في الأطعمة ؟ يجيب عن هذا السؤال د.غازي أحمد دراركة، اختصاصي تغذية علاجية: تعرف الألياف الغذائية بأنها جزء من الأغذية النباتية، يعبر الأمعاء الدقيقة إلى الغليظة من دون تغير يذكر في تركيبته لكونها غير قابلة للهضم بتأثير الإفرازات العصارية الهاضمة للإنسان.
وتعتبر الألياف الغذائية المتوضة في الحبوب نوعاً من السكريات الخماسية، وتعمل على صحة وظائف القولون من خلال تأثيرها على كل من حجم وقوام الغائط وتقصير زمن عبور الفضلات بالأمعاء. والألياف ليست من المغذيات ويعجز الجسم عن هضمها إنزيميا فلا تمتص. ووجودها في الوجبات ضروري لصحة التغذية من خلال محافظتها على صحة التركيب العضوي لأعضاء الهضم.
تكسب الألياف الكتلة الغذائية بالمعدة حجماً معتبراً، فتمتلئ المعدة ويؤثر ذلك على مركز الجوع، فيشعر الإنسان بالشبع، أي أنها تطيل زمن الإحساس بالشبع. تغلق الألياف المواد الكربوهيدراتية المتاحة في الطعام فتؤجل أو تطيل من زمن امتصاص الطاقة بكميات كبيرة من الأمعاء على صورة جلوكوز فلا يرتفع المستوى التنشيطي لهرمون الأنسولين وبذلك يتجنب الإنسان :
(أ) الإصابة بالإجهاد الوظيفي للبنكرياس المؤدي إلى السكري.
(ب) السمنة الناشئة عن فرط الأنسولين باعتباره من أقوى الهرمونات المشجعة على بناء الدهون في الجسم.
عند وصول الألياف إلى القولون تؤدي العديد من الوظائف الحيوية الهامة إذ تعد طعاماً للبكتيريا التكافلية القولونية النافعة فتزيد من عددها. أما مصادر الألياف الغذائية فهي كالتالي : تعتبر الحبوب والبقوليات من المصادر الرئيسية للألياف الغذائية مثل القمح - الأرز - الذرة - الشعير - الشوفان..إلخ.
2- تحتوي الخضراوات والفواكه بمختلف أنواعها على نسبة مفيدة جداً من الألياف ذات التأثير الواقي والعلاجي على استقامة وظائف القولون.
وقد أوضحت بعض الدراسات أن زيادة تناول الخضراوات الخضراء والصفراء والحمضيات قد تقي الإنسان من بعض أنواع السرطانات ويرجع ذلك لاحتوائها على كمية من مضادات الأكسدة من الفيتامينات مثل فيتامين ج (C) وفيتامين ه)E(وطلائع فيتامين أ (A) التي يطلق عليها بيتا - كاروتين،
وكذلك احتوائها على الألياف، لذا التي تعمل على سرعة تخليص الجسم من المواد السامة والمواد المسببة للسرطان، وذلك لأنها تزيد من حركة الأمعاء الدقيقة والقولون، ويترتب على ذلك قصر المدة الزمنية التي تتعرض فيها الأغشية المخاطية لجدار الأمعاء للمواد السامة والمواد المسببة للسرطان. لذا ينصح خبراء التغذية بأن يحتوي غذاء الإنسان اليومي على كمية كافية من المواد الغذائية الغنية بالألياف وذلك لفوائدها الكثيرة.
هل تعلم أن
- 3/ 4 كوب من عصير البرتقال يمنحك حاجتك اليومية من فيتامين c.
- إذا استبدلت ما تشربه يومياً من كوب ونصف من المياه الغازية إلى المشروبات الخالية من السكر( الدايت) ،فانك توفر 149 سعرة حرارية يومياً وبذلك تفقد حوالي 6 كيلوجرامات على مدار العام.
- شرب الشاي أثناء تناول الطعام أو بعده مباشرة يعوق امتصاص الحديد بنسبة %85.
- نزع الجلد من ربع الدجاجة المشوية يقلل نسبة الدهون فيها إلى النصف.
- إذا تناولت الأطعمة الغنية بفيتامين C مع الأطعمة الغنية بالحديد، فإن ذلك يضاعف نسبة الحديد الذي يمتصه الجسم.
- ثمرة الفلفل الرومي الواحدة، تعطي حوالي ضعف نسبة فيتامين ج الموجود في البرتقالة.
- كلما زاد لون البرتقالة غمقاً أو لون الخضراوات خضاراً زادت نسبة فيتامين أ به