تناول الطعام متعة من المتع التي أنعمنا بها الله عز وجل ونحن لا نريد أن نحرمك من هذه المتعة، ولكن الله جل جلاله يقول في كتابه العزيز (ولا تلقوا بأيديكم إلى التهلكة) ويقول كذلك (وكلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين) لذا يجب ألا نسرف في استخدام الدهون والأغذية الغنية بالكوليسترول والملح في طعامنا كما أن كل أسرة تستطيع أن تطبخ طعامها المفضل بشكل صحي لو حاولت اتباع بعض الإرشادات البسيطة في تحضير وإعداد الطعام.
نصائح عامة للطبخ الصحي لمرضى القلب
* لا تستخدموا الحليب كامل الدسم أو القشدة أو كريمة في الطهي، ويمكن استبدال ذلك بالحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم.
* لا تستخدموا الزبدة في تحضير الأطباق ويمكن استبدالها بالقليل من أحد الزيوت النباتية والتي من أفضلها زيت الكونولا والذرة ودوار الشمس.
* لا تجعلوا اللحوم الحمراء عنصراً أساسياً للأطباق المنزلية اليومية، وحاولوا دائماً التخلص من جميع الدهون الملتصقة باللحوم، ويفضل أن يتم تناول اللحم الأحمر مرة في الأسبوع.
* اجعلوا الأسماك (قدر الإمكان) والدجاج المنزوع الجلد وكذلك المنزوع منه الشحوم، مصدراً أساسياً للبروتين الحيواني في الأطباق المنزلية.
* لا تعتمدوا على الأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الجبنة مثل بعض أنواع المعكرونة والبيتزا واللازانيا.
* لا تضيفوا كميات كبيرة من الزيت النباتي في الأطباق، وحاولوا قدر الإمكان تخفيف كمية الزيت المستخدم في جميع الأكلات.
* لا تضعوا كميات كبيرة من الملح عند الطبخ، بل يفضل عدم إضافة الملح وترك ذلك لأفراد الأسرة حسب مزاج ورغبة كل فرد مع توجيه الأطفال بعدم الإكثار من الملح.
* حاولوا أن تضيفوا الخضراوات بأنواعها إلى الأكلات قدر الإمكان فمثلاً عند تحضير المرق أضيفوا إليها نوعا من الخضراوات التي يحبها أفراد الأسرة فإن ذلك يرفع من القيمة الغذائية للطبق من الألياف الغذائية.
* قللوا من تحضير الأطعمة المقلية مثل البيض المقلي والبطاطس المقلية وغيرها.
* قللوا من استخدام البيض في تحضير بعض أنواع الأطباق وإن كان لابد فهناك طريقتان لذلك الأولى : استخدام بياض البيض وعدم استخدام الصفار، والطريقة الثانية أن تأخذوا جزءاً من الصفار ولنقل النصف أو الثلث وتستخدموه في الطبق وفي هذه الحالة تكونوا قد خففتم من كمية الكوليسترول المتناولة.
* للتخلص من بعض الدهون في المرق قوموا بتبريدها فسوف يرتفع الدهن إلى السطح ويمكن نزعه بواسطة ملعقة وإعادة تسخينها مرة أخرى
* استخدموا أواني الطهي غير اللاصقة لتخفيف كمية الزيت المستخدمة في الطبخ.
* لا تستخدموا المايونيز مع السلطة بل استخدموا عصير الليمون أو الخل أو اللبن الخالي من الدسم.
الطهي بدهن قليل
هناك العديد من الطرق التي يستخدم فيها الطاهي كميات كبيرة من الدهون ولكن هناك طرقا أخرى لا تحتاج إلى استخدام هذه الكميات من الدهون.
* الطهي بالبخار غالباً لا يتطلب كميات عالية من الدهن ولا تتأثر القيمة الغذائية بشكل كبير ويمكن استخدام هذه الطريقة (القدر البخاري) لمعظم الأكلات الشعبية.
* يعتبر السلق من الطرق التي لا تتطلب استخدام الدهن ولكن يحدث فقد في بعض العناصر الغذائية الذائبة في الماء مثل بعض فيتامينات ب وفيتامين ج ولكن يمكن استخدام السلق للحوم والأسماك والدواجن لتستخدم هذه اللحوم في الطبق المراد تحضيره وبهذه الطريقة تكون قد استبعدت كمية كبيرة من الزيت.
* الشي من الطرق المفيدة لتقليل الدهون في الأطباق ويمكن استخدام الشي للحوم والأسماك والدواجن ويجب وضع اللحم على شبكة الشي بحيث تتاح للدهن الموجود في اللحم فرصة الارتشاح من اللحم. ويجب عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية فقد وجد أن عملية الشي تساعد على تكوين بعض المواد المسرطنة
د. عبدالرحمن عبيد مصيقر
رئيس المركز العربي للتغذية