تلعب الفاكهة والخضار جانبا مهما في حياتنا الغذائية وتشكل وجبة الفاكهة والخضار وجبات صحية لا غنى عنها. وبالمقابل لا بد من العناية بتلك المواد الغذائية وعدم التخلي وتوفير الرعاية لها خاصة وأنها مؤهلة لحمل الأمراض في حالة الإهمال.
تجنب تعريض الفاكهة والخضار للضرر
يمكن أن تعلق البكتيريا الضارة بالفاكهة والخضار نتيجة لوجودها في التربة أو الماء حيث ينمو المنتج وقد يصبح ملوثا بتلك المواد. وقد يصبح المنتج الجديد ملوثا بعد القطف أو الحصاد مثل وقت الإعداد أو التخزين. ويمكن أن يؤدي تناول الخضار أو الفاكهة الملوثة أو العصائر المستخرجة منها إلى التسبب في حدوث الأمراض وإلى وقوع حوادث مؤسفة. لكن من السهل المساعدة على حماية نفسك وأسرتك من المرض باتباع قواعد السلامة الصحية.
نصائح للحفاظ على المنتجات الطازجة
يمكنك المساعدة على الحفاظ على سلامة المنتج الزراعي باتخاذ قرارات حكيمة في مخزن البقالية.
اشتر المنتجات غير ( المضروبة) بشقوق أو تالفة.
وعند اختيار المنتجات الطازجة مثل نصف بطيخة أو تشكيلة سلطة موضوعة في علبة بلاستيكية، اختر المنتجات التي تم تبريدها في الثلاجة أو محاطة بالثلج.
اختر الخضار والفاكهة الطازجة والمغلفة البعيدة عن منتجات اللحوم مثل الدجاج والأسماك عند الشراء.
التخزين : نصائح للحفاظ على الخضار والفاكهة الطازجة.
يمكن أن يؤثر التخزين المناسب للمنتجات الطازجة على كل من الجودة والسلامة الصحية.
للحفاظ على جودة المنتج الطازج
يمكن الحفاظ على المنتجات الزراعية القابلة للتلف السريع مثل التوت البري والخس وخضار السلطة بتخزينها في ثلاجة نظيفة عند الدرجة 40 فهرنهايت .
كل المنتجات التي جرى شراؤها قبل القطع أو التقشير ينبغي الحفاظ على جودتها وسلامتها.
الإعداد
* ابدأ بتنظيف يديك
* اغسل يديك لمدة عشرين ثانية بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد إعداد المنتج الطازج.
* تخلص من أية مناطق مجرحة أو تالفة من الخضار والفاكهة قبل إعدادها أو تناولها. ينبغي التخلص من أية منتجات تبدو عفنة أو تالفة.
* ينبغي غسل الفاكهة والخضار جيدا قبل تناولها. ويتضمن ذلك المنتجات التي تتم زراعتها تقليديا أم عضويا والتي يتم شراؤها من سوق الخضار أو من البقالية. اغسل الفاكهة والخضار تحت ماء جارية قبل تناولها مباشرة أو تقطيعها أو طهيها.
* ينبغي غسل الخضار والفاكهة حتى بعد تقشيرها.
* لا ينصح بغسل الخضار والفاكهة بصابون الغسيل أو الصابون العادي.
* فرك منتجات معينة ضروري مثل البطيخ أو الخيار باستخدام فرشاة.
* تجفيف الخضار والفاكهة بعد الغسل ضروري لتقليل احتمالات إصابتها بالبكتيريا التي يمكن أن تكون أصلا على سطحها.
ضرورة الاهتمام بالخضار المستخدمة في طبق السلطات
قد تحتوي الخضار الطازجة المستخدمة في أطباق السلطة أو الأغلفة المغطاة بها على بكتيريا يمكن أن تسبب الإصابة بالأمراض. عند غسل الأوراق أو الأغصان الصغيرة قد لا تزول البكتيريا، وفي كل الأحوال لا يفضل تناول أي خضار خاصة بالسلطة قبل غسلها جيدا.
* لتقليل احتمالات الإصابة المرضية لا تأكل الخضار والفاكهة الطازجة قبل الغسل وتشمل تلك المواد الفاصوليا والثوم الأخضر والفجل مع ورقه. وينبغي أيضا طهي جميع الخضار التي تحتوي على أوراق طهيا جيدا لتقليص خطورة الإصابات المرضية.
* تعد هذه النصيحة مهمة بالنسبة للأطفال والكبار بالسن وللأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب ما تحمله تلك الخضار أو الفاكهة من جراثيم أو أمراض محتملة.
الفصل من أجل السلامة
حافظ على الخضار والفاكهة التي تنوي تناولها طازجة أو نيئة بعيدا عن المنتجات الغذائية الأخرى. وكذلك عن الأدوات المطبخية التي تستخدم في تقطيع الأسماك والحيوانات البحرية واللحم والدجاج.
فضلا عن ذلك تأكد من الأمور التالية:
* اغسل لوح التقطيع جيدا وكذلك الأدوات المطبخية بالماء الساخن والصابون بين فترة تحضير اللحم الطازج والدجاج والمنتجات البحرية، وفترة تحضير المنتج الذي لن يطهى.
* لتوفير وقاية إضافية يمكن استخدام وسائل التعقيم المستخدمة لأدوات المطبخ. جرب استخدام محلول الكلوراين بمقدار ملعقة شاي صغيرة، تضاف إلى ربع جالون من الماء.
* إذا كنت تستخدم لوحا بلاستيكيا أو بلاستك دون مسام يفضل غسل المواد الآنفة غسلا شاملا.
السلامة الصحية والعصائر الطازجة
تباع معظم العصائر بعد معالجتها وتعليبها بالبسترة لقتل البكتيريا الضارة. ولكن عندما تعصر الفاكهة أو الخضار الطازج، وتترك دون أية معالجة فإن البكتيريا الضارة من الداخل أو خارج المنتج يمكن أن تصبح جزءا من المنتج في مرحلته النهائية من الإنتاج.
* بعض البقاليات ومخازن الأغذية الصحية وأسواق المنتجات الزراعية تبيع المنتجات المعبأة أو العصائر الموضوعة في علب يتم تغليفها في محال بيع العصائر، ومثل هذه المنتجات لا يتم تعقيمها بالبسترة مثل تلك التي يتم إنتاجها في المصانع وهي منتجات يتم تعبئتها بصورة جيدة.
* ينبغي وضع تلك المنتجات غير المعالجة في أماكن خاصة في الثلاجة، أو وضعها في الثلج. وينبغي أن تحمل في البيانات الملصقة عليها تحذيرات خاصة بالناس الذين هم معرضون لخطورة الإصابة بالأمراض.
* العصائر التي تعصر مباشرة وتقدم إلى الزبائن على قارعة الطريق أو في المطاعم أو في محال بيع العصير قد لا تكون معقمة أو معالجة لضمان سلامتها الصحية. ومثل تلك المنتجات أو العصائر لا تحتاج لأي تحذيرات أو مواصفات مطبوعة عليها.
* إذا كنت، أو أي شخص آخر من أفراد الأسرة، قد أصبت بتلك الأمراض المحمولة من جراء تناول الخضار أو الفاكهة التي لم تتمكن من معرفة ما إذا كانت لم تعالج للقضاء على البكتيريا الضارة الموجودة، ينبغي الامتناع عن تناولها لكن يمكنك شربها بعد غليها لقتل أي بكتيريا ضارة موجودة.
وينصح أي شخص ضعيف الصحة عدم شرب العصائر غير المبسترة ما لم يتم تسخينها وغليها أولا.
التغليف بالشمع
ـ معظم الخضار والفاكهة تفرز بنفسها مادة شمعية تغلفها، ولكن تزول تلك المادة عندما تغسل الخضار والفاكهة من الأتربة والأوساخ، ولذلك يتم تغليف المنتجات الزراعية تلك بالشمع بدلا من الشمع الطبيعي حفاظا على المنتج. و يساعد الغطاء الشمعي في الحفاظ على قوام المنتج وجودته منذ قطف الثمار وحتى وصوله إلى المطبخ