يضع خبراء التغذية البروكلي في مصاف المملكة النباتية لما له من فوائد جمة على صحة البشر. وينتمي إلى عائلة النباتات الغذائية التي تشمل الملفوف والكرنب والخردل وجميع الخضار ذات الصلة.
ويعد البروكلي مصدراً مهماً للفيتامين إيه وفيتامين «سي» وفيتامينات «ب» والأملاح المعدنية. كما يحتوي البروكلي على مكونات يعتقد أنها تساعد على الوقاية من بعض أشكال السرطان وأمراض العيون.
ويعد البروكلي مثل القنبيط «الزهرة» والملفوف من الخضار اللذيذة إن أحسن طهيها ولكن رائحتها تصبح كريهة ويصبح قوامها رخواً عندما تسلق أو تطهى على درجات حرارة عالية.
ورغم أن الطرق التقليدية في تحضير البروكلي هي وضع كريم على وجهها وطهيه في الفرن إلا أن الأساليب الصحية أكثر هي بتقديمه كخضار مغذ لتكملة مذاقه الطبيعي الجيد.
ويطهى البروكلي قليلاً على النار ويمكن تتبيله برش الليمون عليه ويقدم مع السلطة أو يقدم طبق إضافي على السفرة. وللحيلولة دون تأثير المادة الحمضية في التتبيلة وخشية أن تغير لونه يفضل عدم صب عصير الليمون عليه قبل أن يجهز طبق السلطة.
طبق البروكلي مع الليمون والثوم
- حزمة بروكلي: ربع كيلو غرام
- شرائح الليمون للتزيين
- جوز محمص ومقطع لقطع كبيرة للتزيين
- ليمون وثوم وملعقة ونصف الملعقة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- فص ثوم مهروس ومعلقة صغيرة من لب الليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح والأوريجانو
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
الطريقة
* قطعي زهرة البروكلي إلى لقيمات صغيرة وتخلصي من الأجزاء الخشنة فيها وقشري الأجزاء السفلية.
* اسلقي البروكلي بالبخار حتى تصبح طرية. يستمر السلق نحو أربع دقائق فقط. بعد السلق اغمسي البروكلي في ماء مثلج لوقف الطهي وبردي البروكلي عقب ذلك وصفيه وجفيفيه بورق التنشيف.
* امزجي قبل تقديم الوجبة البروكلي بعصير الليمون مع الثوم وقلبي الكمية برفق حتى يتشرب البروكلي خلطة العصير والثوم.
* امزجي في زبدية كبيرة عصير الليمون والثوم ولب الليمون والملح والأوريجانو والفلفل. استخدمي شوكة وقلبي الكمية بعدها بالزيت حتى تصبح قطع البروكلي سلسة ومشربة تماماً بالخلطة.
تعني بروكلي بالإيطالية الأغصان الصغيرة ويمكن على الطريقة الإيطالية مزجها بالثوم والطماطم وزيت الزيتون وجبنة البارميسان.
عند التسوق
عندما ترغبين في شراء البروكلي من الأفضل البحث عن زهرات يانعة متماسكة وينبغي أن تكون البراعم قوية وقريبة جداً من بعض ولونها أخضر غامقاً وتجنبي شراء البروكلي التي تبدأ زهراتها بالتفتح، وهو مؤشر على أن ألياف النبات بدأت بالنضوج والتصلب.