يتعرض الحليب ومنتجاته للفساد، ما يسبب الاضطرابات الهضمية والمرضية المزعجة، ولتفادي الاضطرابات الناجمة عن فساد الحليب أو أي من منتجاته يقول الدكتور عبد الرحمن مصيقر مدير المركز العربي للتغذية: تنصح ربة المنزل بإتباع التعليمات التالية :
حفظ الحليب واللبن المختمر
حفظ الحليب المبستر بأنواعه ( بما في ذلك اللبن المختمر ) في الثلاجة حتى فترة صلاحته، واذا تم فتح الحليب فضل استهلاكه في خلال يومين بعد وضعه في الثلاجة. اما الحليب طويل الامد فيكون حفظه خارج الثلاجة في مكان بارد ولكن عند فتحه يجب أن يوضع في الثلاجة ويستهلك خلال يومين الى ثلاثة أيام. ونفس الامر ينطبق على الحليب المبخر وان كان يمكن حفظه وهو مفتوح في الثلاجة. ولكن يجب عدم تركه مفتوحا أكثر من 5 أيام فإنه يتكثف ويصبح غليظ القوام. ويجب تغطية الحليب جيدا عند حفظه في الثلاجة لأن الحليب لديه خاصية اكتساب الروائح والطعم من الغذاء المحفوظ بجانبه .
حفظ اللبنة
تحفظ اللبنة في الثلاجة وغالبا مكن حفظها مغلفة من أسبوع الى 4 أشهر، وهذا يعتمد على طريقة تصنيعها ومعاجتها بالحرارة. وعند فتح اللبنة فيجب ألا تستمر لأكثر من أسبوع في الثلاجة ويجب تغطيتها جيدا أو وضعها في إناء زجاجي معتم وإحكام قفلها
حفظ الزبادي
هناك عدة أنواع من الزبادي حسب المعاملة الحرارية، لذا فإن مدة التخزين تتوقف على تاريخ الصلاحية. عند شرائك للزبادي يجب وضعه رأسا في الثلاجة وعند فتح الزبادي خذ الكمية المطلوبة وارجع العلبة الى الثلاجة ويجب دائما تغطية الزبادي في الثلاجة. وقذد تظهر طبقةمن السائل في الزبادي خلال تخزينه وهذا لايعتبر ضارا ويمكنك إزالة هذا السائل أو خلطه مع الزبادي. يحفظ الزبادي في الثلاجة حسب فترة الصلاحية والتي غالبا لا تتجاوز ال 5 أيام.
حفظ الزبدة
تحفظ الزبدة في الثلاجة لمدة 3 - 2 أسابيع، ويجب أن تكون مغلقة جيدا لأن الزبدة لها خاصية امتصاص الروائح من الأطعمة المجاورة وكلما زاد حفظ الزبدة في الثلاجة أدى ذلك الى فقد نكهتها وطعمها. ويمكن تجميد الزبدة في المجمدة (الفريزر) وذلك بلفها جيدا بأوراق القصدير وتحفظ في المجمدة لمدة تتراوح بين 6 شهور الى 9 شهور .
حفظ الجبن
تحفظ جميع أنواع الجبن في الثلاجة في وعاء مغطى جيدا وذلك لتجنب اكتساب الروائح من الأغذية المجاورة له. الأوعية الزجاجية هي الأفضل لحفظ جميع أنواع الجبن. إذا ما تم فتح الجبن الشيدر من العلبة المعدنية أو الكارتونية فإنه يفضل حفظ الباقي في إناء زجاجي في الثلاجة أما قبل فتح الجبن الشيدر فيمكن أن يوضع في مكان بارد وهذا ينطبق على ذلك المعبأ في علب معدنية . والجبن الكريم يجب حفظه رأسا في الثلاجة حتى قبل فتحه.
حفظ القشدة ( الكريمة )
تحفظ القشدة في الثلاجة في وعاء محكم. وعند استخدام الكريمة يجب أخذ الجزء المراد تناوله وارجاع الباقي الى الثلاجة، لاتضع العلبة على مائدة الطعام ثم تقوم بإرجاعها الى الثلاجة بعد تناول ما تريد منها، فإن ذلك يفسد الكريمة ولاتقم بإرجاع المتبقي من الكريمة الى العلبة الأصلية التي يوجد بها الكريمة فإن ذلك يساعد على إفساد الكريمة. بل ضع الكريمة المتبقية من المائدة في وعاء زجاجي مغطى في الثلاجة وحاول تناولها في أسرع وقت. الكريمة المبسترة وكذلك المعقمة تبقى في الثلاجة لحوالي 4- 1 ايام بعد فتحها . أم الكريمة المخفوقة فيفضل تناولها خلال يومين بعد فتحها.
حفظ الايس كريم (بالحليب )
يحفظ الايس كريم بعد شراءه رأسا في المجمدة (الفريزر) وتعتمد فترة حفظه حسب نوع الايس كريم وطريقة تصنيعه وهذه تتراوح بين الشهر الى 12 شهر وعند فتح الايس كريم يجب اخذ الكمية المطلوبة وارجاع الباقي في المجمدة. والايس كريم المفتوح يفضل الا يستمر لاكثر من شهر في المجمدة.
اللبن يحافظ على أسنانك
تمكن العلماء في السويد من تعديل البكتيريا الموجودة في اللبن وراثيًا لمنحها القدرة على مهاجمة الجرثوميات المسببة لتعفن الأسنان وتسوسها. ولاحظ الباحثون في معهد كارولينسكا السويدي أن الفئران التي مسحت أسنانها بالبكتيريا المعدّلة أصيبت بتجويفات سنية أقل، لذلك فإن بالإمكان إضافة هذه البكتيريا نفسها إلى الطعام للتخلص من الميكروبات المؤذية في الفم والمعدة.
وقام هؤلاء بهندسة بكتيريا العصويات اللبنية من نوع زلاكتوباسيللاس زياس لتحمل أجسامًا مضادة لبكتيريا المكورات المتسلسلة زستربتوكوكاس ميوتانزس المسببة لتسوس الأسنان وتجاويفها على سطحها. وأوضح الباحثون أن هذه الأجسام المضادة تلتصق بجزيء خاص موجود على المكورات الملتصقة طبيعيًا بالأسنان فتلتحم معًا مكونة كتلة تنزلق عبر الحلق دون أن تسبب أي أذى، معربين عن اعتقادهم أن العصويات اللبنية تقتل أيضًا الجراثيم المتكورة بوساطة حمض اللبن الذي تفرزه.