حساء الهليون
المقادير:
* حزمة هليون يتم تقليم أطرافها
* ملعقتان من الزبدة غير المملحة
* بصلة متوسطة الحجم تفرم إلى مكعبات
*3 أكواب من حساء الدجاج
* حبة بطاطا متوسطة، تقشر وتقلى
*ربع ملعقة ملح صغيرة
* ربع ملعقة من الشبت المجفف
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض المسحوق.
* نصف كوب من الكريمة الثقيلة
طريقة الطهي
1- قطعي رؤوسا من الهليون، وضعيها جانبا. وقطعي ما تبقى إلى شرائح طولية طول الشريحة نصف بوصة. واذيبي الزبدة في مقلاة على نار هادئة وأضيفي البصل واطهي الكمية لمدة ثلاث دقائق وأضيفي الهليون واطهي الكمية واطهي الكمية لمدة دقيقتين إضافيتين. وأضيفي الحساء والبطاطا والملح والشبت والفلفل. وأجعلي الكمية تغلي.
2- خففي النار حتى تصبح ما بين المتوسطة والعالية واطهي الكمية لفترة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة ودعيها مكشوفة. واصلي التسخين حتى تصبح البطاطا طرية بالكامل. وفي غضون ذلك ضعي رؤوس الهليون في زبدية زجاجية صغيرة مع إضافة ملعة ماء. غطي الكمية بغطاء بلاستيكي وضعي الكمية في فرن الميكرويف لمدة دقيقة واحدة.
3- ارفعي الحساء عن النار واهرسي الكمية حتى تصبح ملساء بالكامل. ضعي الكريما الثقيلة مع الوجبة وحركيها. وقدمي الوجبة ساخنة أو باردة وزيني كل زبدية برؤوس الهليون.
الوجبة عند التقديم:
130 سعرة حرارية، 10 غرامات دهون، 3 غرامات بروتين، 8 غرامات كربوهيدرات، غرام ألياف، 456 ملليغراما صوديوم، 30 ملليغراما كوليسترول.
ريش لحم الغنم بصوص النعناع
المقادير:
* 8 ريش لحم ضان مقطعة ومفصولة عن بعض.
* نصف ملعقة صغيرة ملح تقسم على جميع الريش
* ثُمن وربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود
* ثلث كوب من النعناع الأخضر الطازج، يقطع.
* ثلث كوب من السكر
* ملعقة من حبيبات الخردل
* ربع كوب من الخل الأبيض
* 3 ملاعق من زيت الزيتون
طريقة التحضير
1- اغسلي الريش وجففيها. وبهري الجانبين بربع ملعقة من الملح وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وضعيها جانبا.
2- امزجي في طبق صغير ما تبقى من ربع ملعقة الملح وربع ملعقة الفلفل، والنعناع الأخضر والسكر والخردل والخل وملعقة من زيت الزيتون وربع كوب من الماء. سخني الكمية فوق نار عالية حتى تغلي. واسلقي صوص النعناع لمدة دقيقتين وارفعيه عن النار.
3- في هذه الأثناء سخني ما تبقى من ملعقتي الزيت في صينية كبيرة فوق نار تتراوح ما بين الهادئة والمتوسطة والعالية وما أن يصبح الزيت ساخنا اضيفي نصف قطع لحم الغنم وغطي الكمية بطبق من رقائق الألمنيوم لمنع المرق من التطاير. اطهي الكمية لمدة دقيقتين بعدها غطي الكمية. واطهيها لمدة دقيقتين أو لمدة ثلاث دقائق أو حتى يتم الطهي وفقا للنسبة المرغوبة. ارفعي الآن الكمية واسكبيها في طبق وكرري العملية مع ما تبقى من قطع اللحم. قدمي الوجبة مع صوص النعناع.
الوجبة عند التقديم:
كل ريشة تحتوي على 157 سعرة حراريا، 9 غرامات من الدهن، 9 غرامات من البروتين، 9 غرامات من الكربوهيدرات، صفر غرام من الألياف، 202 ملليغرام من الصوديوم، 29 ملليغرام من الكوليسترول.
دجاج بالأعشاب العطرة والعسل
المقادير
* ملعقتا زيت زيتون
* ملعقتا عصير ليمون
* ملعقتا عسل نحل
* ملعقتا صعتر مفروم جيدا
* ملعقتا حبق طازج مفروم
* نصف ملعقة ملح صغيرة
* نصف ملعقة فلفل أسود مسحوق صغيرة
طريقة التحضير
1- استخدمي ساطور المطبخ في التقطيع. وحاولي التخلص من أي دهون أو جلد.
2- ادهني الزيت على إناء كبير وضعي الإناء في الفرن. وسخني الفرن حتى درجة الحرارة 400.
3- امزجي عصير الليمون والعسل والصعتر والحبق في إناء واحد.وضعي الفلفل والملح على أنصاف الدجاج. وحالما يسخن الإناء إزيلي بعناية الإناء من الفرن وضعي عليه الدجاج وقومي بنزع الجلد وادهني الدجاج بنصف المزيج الذي يحتوي على العسل.
4- اطهي الدجاج في الفرن بعد أن تصل حرارته 400 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة واسحبي الإناء من الفرن وقلبي قطع الدجاج وأعيدي الإناء إلى الفرن واطهي الكمية لمدة أخرى تتراوح ما بين 20 -30 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج 180 درجة على ميزان درجات الحرارة العالية. وعندئذ انقلي قطع الدجاج إلى صينية.
5- صفي الصينية لإزالة الدهون وحاولي إزالة أكبر كمية من الدهون واسكبي الكمية الناجمة عن طهي الدجاج في زبدية ضعيها أمام طبق الدجاج.
عند التقديم يحتوي كل طبق على التالي: 582 سعرة حرارية، 41 غراما من الدهون، 46 غراما من البروتين، 5 غرامات كربوهيدرات، صفر غرام ألياف، 277 ملليغراما من الصوديوم، 269 ملليغراما من الكوليسترول.
* مدة التحضير: 15 دقيقة.
* مدة الطهو: من 50 إلى 60 دقيقة تحت 400 درجة.
عند التقديم (بعد إزالة الجلد):
195 سعرة حرارية، 8 غرامات دهون، 26 غراماً بروتين، 5 غرامات كربوهيدرات، صفر غرام ألياف، 215 ملليغراماً صوديوم، 117 ملليغراماً كوليسترول.
طبق البطاطا بالسبانخ
المقادير :
* كيلو ونصف الكيلو من البطاطا الطازجة صغيرة الحجم تقطع إلى أرباع.
* ملعقتان صغيرتان من الملح.
* كيس من أوراق السبانخ.
الصلصة:
* 3 ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملحة
* حزمة من البصل الأخضر يقشر ويقطع
* 3 ملاعق صغيرة من الدقيق الصالح لجميع الاستخدامات.
* كوبا حليب بعد التسخين
* ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح
* ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود المسحوق
* ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار وكبشة من جوزة الطيب
* ربع كيلو من الجبنة السويسرية المبشورة (نحو كوبين)
* ملعقة صغيرة من قطع الخبز على شكل مكعبات
طريقة الطهو
1- سخني الفرن لدرجة حرارة 375 وضعي البطاطا والملح في طبق كبير.وأضيفي الماء البارد حتى يغمر كمية البطاطا. وأتركي الكمية حتى تصل لدرجة الغليان. واتركيها مدة 8 دقائق. وقبيل تصفية الكمية أضيفي السبانخ ومن ثم صفي الكمية.
2- الصوص: أذيبي الزبدة على نار هادئة في طبق صغير. وأضيفي قطع البصل الأخضر واطهي الكمية لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح الخلطة طرية ورشي الدقيق فوق البصل وحركي الكمية حتى تمتزج جيدا. وضعي الكمية في حليب ساخن حتى تصبح طرية وأضيفي الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحريف و جوزة الطيب. أتركي الكمية حتى تغلي على نار هادئة وحركيها من حين لآخر وارفعي الكمية عن النار وأضيفي إليها كوباً من الجبن.
3- ادهني صينية بزيت الطهي حتى لا تلتصق الوجبة بالصينية. ضعي الآن نصف طبقة من البطاطا والسبانخ في طبق واسكبي نصف كمية الصوص على الطبق ورشي نصف ما يتبقى من الجبنة. وأضيفي الكمية المتبقية من البطاطا والصوص.ورشي ما تحتفظين به من الجبن.
4- اطهي الكمية في الفرن عند درجة الحرارة 375 درجة. وانثري مكعبات الخبز على الطبق واطهيه لمدة عشر دقائق حتى يحمر الوجه. أتركي الكمية حتى تستقر لمدة تتراوح ما بين 10 ـ 15 دقيقة.
* مدة التحضير: 15 دقيقة
* مدة الطهي: توضع الوجبة في الفرن مدة 30 دقيقة تحت درجة حرارة تصل إلى 375 درجة
الوجبة عند التقديم:
253 سعرات حرارية، 12 غراما من الدهون، 13 غراما من البروتين، 37 ملليغراما من الكوليسترول