قبل دخولك المطبخ للطهي عليك التفكير بتحويل مطبخك إلى عالم مليء بالخضار لكي يشكل الوجبة الرئيسة على مائدة طعام عائلتك. وتاليا بعض الخضار وكيفية التعامل معها في الطهو.
"االبروكلي والقنبيط" يمكن تناول البروكلي طازجا دون طهي ومطهيا . يحتوي هذان الصنفان من الخضروات على مادة السلفر المقاومة للسرطان وهي من بين المواد الأكثر فعالية في مكافة هذا المرض ويعملان على زيادة إمتصاص الحديد. كما أن طهي الصنفين من الخضار يساعد على التخفيف من الغازات التي قد يسببانها بعد تناولهما.
"الجزر" جيد عندما نتناوله نيئا وأفضل بعد الطهي . ويحتوي الجزر الطازج على كميات وفيرة من البيتا كاروتين ، ويسهم الجزر بعد طهيه في تهيئة المواد المضادة للأكسدة أكثر قدرة على الامتصاص.
"الكرفس" يؤكل مطهيا أو فجا بكميات محدودة . ويحتوي الكرافس على مادة السورالين التي قد تلحق الضرر بنظام المناعة وذلك في حال تناوله بكميات كبيرة .
الباذنجان والبطاطا
ينبغي طهيهما طهيا جيدا ولا يعرف حتى الآن ما إذا كان للطهي تأثير كبير على مادة السولانين وهي مادة لها كميات مؤثرة في هذين النوعين من الخضار . لكن الطهي يضاعف الفعالية الهضمية للنشاء في تلكما النوعين من الخضار.
الثوم
جيد بعد الطهي ولكن من الأفضل تناوله نيئا . ويقوم الثوم بدور المضاد الحيوي . وتعد فعالية الكبريت الذي يحتويه الثوم مؤثرا جدا عندما يكون الثوم طازجا. ويمكن الإحتفاظ بفائدة الثوم بصورة فعالة أكثر عندما يطهى بصورة محدودة .
الفطر
يفضل طهيه فهي في الحالة الفجة يحتوي على مادة الهايدرازين السامة التي تدمر عند الطهو. ويعد الفطر من المصادر الجيدة لمادة البوليساكارديز المقاومة للسرطان.
البصل
ممتاز مطهيا ونيئا لأن المكونات الكبريتية المتوفرة فيه تساعد على إبقاء الشرايين خالية من الكلسترول ولكنك تميل أكثر إلى تناول المزيد منه عند طهيه. كما تؤدي عملية الطهي إلى تخليصه من مادية الكورسيتين مما يجعل إمتصاص الجسم للفلافونويد المضاد للسرطان أسهل.جالسبانخ
جيد سواء أكان نيئا أو مطهيا . فالسبانخ تتميز وهي نيئة بأنها تحتوي على المزيد من الفوليت . أما السبانخ المطهية فتصبح أكثر غنا بالبيتا كاروتين . ويحتوي السبانخ سواء أكان نيئا أو مطهوا على حامض الأوكساليك الذي يمنع إمتصاص الكالسيوم والحديد.
الطماطم
يدة سواء أكانت نيئة أو مطهوة . ولكن الطماطم النيئة غنية أكثر بالفيتامين سي ولكن يمكن إطلاق الليكوبين وهي مادة مضادة للأكسدة وتظهر بعد الطهي
إعداد محمد نبيل