البعض يحب الفاصولياء ويعتبرها جزءا مهما من غذائه ويجد الآخرون فيها وهي مطهية مع الفلفل أو البهارات وجبة شهية للغاية. والحقيقة فهناك أنواع كثيرة من الفاصولياء، ولكن مهما كان شكلها فإن الاعتراف بها كقيمة غذائية مهمة أخذت تحتل مكان الصدارة بين المواد الغذائية بسبب احتوائها على نخبة واسعة من القيم الغذائية. وهي مادة خالية من الكلسترول وقليلة الدهون والأهم من ذلك فإنها تتمتع بمذاق متميز.
وتحتوي الفاصولياء على نسبة عالية من البروتين وهي أيضا مصدر جيد للفوليت والماغنيسيوم. وتحتوي الفاصولياء أيضا على مركبات يطلق عليها المركبات الكيماوية النباتية. ومن هنا تنبع أهمية الفاصولياء في علاج أمراض مزمنة مثل السرطان والسكري وأمراض القلب.
ونظرا لأن الفاصولياء ليست كاملة البروتينات مثل اللحوم لذلك يفضل تناول حبوب أو أرز مع وجبة الفاصولياء كما يمكن تناول الفاصولياء ذات الرأس السوداء مع الأرز. ويمكنك تناول الفاصولياء بدلا من اللحم ويعني ذلك أنك تختارين مصدراً بروتينيا قليل الدسم. كما تشتهر الفاصولياء بأنها غنية بالألياف النباتية وهي ميزة مهمة جدا بالنسبة لصحة الأمعاء. وتساعد الفاصولياء أيضا على التقليل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب