تمكن باحثون من جامعة ولاية بنسلفانيا من تجميع سلسلة الشيفرة الوراثية لشجرة الكاكاو، ويعتقدون الآن أن هذا الاكتشاف سيقودهم لصنع شيكولاتة صحية بدرجة أكبر، وأكثر استدامة، وألذ من أية شيكولاتة تم صنعها في السابق. وأجرى الباحثون الأميركيون دراستهم على نوع من أشجار الكاكاو يدعى «كرويولو»، معروف بإنتاجه أجود الشيكولاتة في العالم. وقد احتكر شعب المايا في أميركا الوسطى هذه الشجرة قبل أكثر من ثلاثة آلاف سنة، لكنها نادرا ما تنمو بشكلها الصرف في هذه الأيام.
ويفضل مزارعو الكاكاو الآن الأشجار المهجنة، التي تنتج محصولا أقل من الشيكولاتة، ولكنها أكثر مقاومة للمرض. وقد ترى الخريطة الوراثية الجديدة للكاكاو عودة الشيكولاتة الفائقة المذاق، والتي كان يستمتع بها المايا.