توصل فريق من العلماء الألمان في جامعة كييل بألمانيا إلى ابتكار أسلوب جديد، يتوقع أن يحول دون تسويق الكافيار غير المشروع، وفي الوقت نفسه يساعد على الحفاظ على أسماك «الحفش» المهددة بالانقراض. ويقوم هذا الابتكار على إضافة حامض الكبريك إلى غذاء إناث سمك الحفش الذي يربى في مزارع السمك.

حيث وجدوا أن هذا الحمض يظهر أثره في بيض الأسماك بعد عشرة أيام. وكمياته التي توجد في الكافيار منخفضة بحيث لا تؤثر على طعمه ونكهته. ويتيح رصد هذا الحمض معرفة الكافيار المنتج بصورة مشروعة في مزارع سمك الحفش وهو النوع الوحيد المسموح به وفقا للقانون الدولي للتجارة.