في مطابخ فندق والدورف استوريا المؤلف من 1500 غرفة في قلب مانهاتن يتفنن 150 طاهيا باعداد الطعام لتلبية اذواق رؤساء الدول واعضاء الوفود المشاركين في قمة الالفية للامم المتحدة. وينزل اربعون وفدا تقريبا من بينهم وفد الرئيس الامريكي بيل كلينتون والفرنسي جاك شيراك والصيني جيانج زيمين في هذا البلاط الاسطوري في نيويورك. والخطأ ممنوع في المطابخ الشاسعة في الطبقات السفلى من الفندق والتي تحولت منذ ثلاثة ايام الى خلايا تعج بالحركة وتفوح منها الروائح الشهية لارضاء اذواق نزلاء خارجين عن المألوف. واوضح جون دوهرتي كبير الطهاة وهو يشير الى رجلين وامرأتين يقومون بقلي الخضار على نار قوية تحت انظار المترجم (هؤلاء طهاة الوفد الصيني وهم يعدون كل اطباق رئيسهم) . واضاف دوهرتي بصوت خفيض (برأيي ان المأكولات الصينية في نيويورك اطيب, الا انهم اخبر بعادات رؤسائهم) . وتابع (هناك ايضا طاه من ملاوي اعد الفطور والغداء والعشاء لوفده مستخدما بهارات مجهولة بالنسبة الينا وهذا جيد لاننا نراقبه ونتعلم منه) . وتعتبر قمة الالفية بوفودها القادمة من كل انحاء العالم حدثا لا سابق له حتى بالنسبة الى مؤسسة تابعة لشبكة فنادق هيلتون وقادرة على تقديم اربعة آلاف طبق في اليوم. واعلن لوران جرا كبير طهاة مطعم (بيكوك آلي) التابع للفندق (ان استئناف العمل بعد عطلة الصيف يكون حافلا كل عام بسبب الجمعية العامة للامم المتحدة الا انني لم اشهد قبلا عاما متعبا الى هذا الحد) . وتابع جرا (ان الطرقات المؤدية الى الفندق مقفلة لاسباب امنية وعلينا ان نحضر المواد من شاحنات الموزعين التي تتوقف على بعد شارعين من هنا) . وفي المقابل, تقوم بعض الوفود كالوفد التايلاندي مثلا باحضار الوجبات الى الفندق من مطاعم تايلاندية في نيويورك. وفي مطابخ خدمة الغرف التي تم تعزيز عدد العاملين فيها لهذه المناسبة, لا تتوقف الطلبات طيلة كل اوقات النهار والليل من اطباق الفاكهة الى الكرواسان والسندويتشات والمشروبات. وقال مايكل بوركين مساعد الطاهي (عندما ينفد نوع من الطعام لدينا نرسل على الفور من يحضره الينا, ومن حسن الحظ ان كل شيء متوفر في نيويورك) . اما على صعيد الحلويات, فيجب اخذ مختلف اذواق الوفود في الاعتبار. وقال جان كلود بيرينو رئيس القسم ان (الوفد الصيني مثلا يفضل الحلوى الخفيفة بنكهة الفاكهة) . واضاف (اما الامريكيون فيفضلون الاكثار من الشوكولاته في حين ان ارضاء الفرنسيين والاوروبيين بشكل عام ليس صعبا فهم يحبون ما نقدمه لهم شرط ان يكون خفيفا. اما العرب فيحبون الحلوى الغنية بالسكر. لكنه امر ممتع فنحن نراجع الكتب ونقول مثلا (لم لا نجرب هذه الوصفة اليوم؟)) . واذا طلبت زوجة وزير صيني الكرواسان عند الساعة ,18,00 يجب تأمينه لها في غضون عشرين دقيقة مع ان الكرواسان عادة لا يؤكل الا عند الصباح. الا ان الوصول ممنوع الى عدد من طوابق الفندق فلا يمكن مثلا لاي من العاملين في الفندق ان يقترب من الطابق الخامس والثلاثين حين ينزل كلينتون مع الوفد المرافق له. وقال ريستوف لوشاتون المسئول عن التموين (علينا قبل عشرة ايام ان نعطيهم لائحة باسماء الموظفين والموزعين ونوع البضائع ولوحة تسجيل الشاحنة فهم يتحققون من ادنى التفاصيل) , واضاف (يجب ان نكون منظمين جدا للتعاطي مع حدث من هذا النوع ولنتكيف سريعا مع ادنى المطالب) . ـ أ.ف.ب