تشير دراسة جديدة الى ان قصر النظر ربما يكون له علاقة بالافراط في تناول الخبز في الصغر اكثر من علاقته بقراءة الكتب من مسافة قريبة اكثر مما ينبغي. ويقول العلماء أن الأنظمة الغذائية التي ترتفع فيها مستويات النشاء المنقى الموجود في الخبز والحبوب وأغذية اخرى غيرها ترفع معدلات الانسولين عند الاطفال، وان ذلك ربما يؤثر على نمو مقلات عيونهم. وتقول النظرية التي قدمها باحثون من جامعة ولاية كولورادو الامريكية وجامعة سيدني ان ارتفاع مستويات هرمون الانسولين في الجسم على نحو مفرط يجعل العين طويلة بصورة شاذة ويتسبب بقصر النظر. ويشير الباحثون الى ان النظرية قد تفسر الارتفاع الدراماتيكي في حالات قصر النظر في البلدان النامية خلال القرنين الماضيين. وقالت جيني براند ميلر، عالمة التغذية في جامعة سيدني ان معدل هضم النشاء في أنواع الخبز وأطعمة الحبوب المعالجة بالأساليب الحديثة أسرع مما كان عليه في الماضي