توصل فريق من الباحثين الامريكيين الى طريقة جديدة وناجعة لمجابهة جرثومة اي كولي 0157, القاتلة في بعض الاحيان وذلك عن طريق مهاجمتها بالقرفة . فقد اكتشف علماء الاحياء الدقيقة في جامعة ولاية كنساس ان اضافة مقادير ضئيلة من هذا النوع من التوابل الى عينات من عصير التفاح الملوث بجرثومة كولي كفيل بالقضاء على الاغلبية الساحقة من اعداد الجراثيم. فقد تبين من خلال الدراسة ان ملعقة شاي واحدة من القرفة قضت على 99.5 بالمائة من جراثيم كولي بعد ثلاثة ايام من الاضافة في ظروف حرارية طبيعية. وعندما اضيف الى جانب القرفة من المواد الحافظة كبنزويك الصوديوم او سوريات البوتاسيوم تمكن العلماء من القضاء على ما تبقى من كميات جرثومة اي كولي في العصير. ومن المعروف ان العصير غير المبستر يعتبر احد المصادر الاساسية للجرثومة. ويرى البروفيسور دانيل فانج خبير علم الاغذية في جامعة تكساس ان القدرة الطبيعية على مقاومة الجراثيم التي تتمتع بها القرفة لا تقتصر على جرثومة اي كولي فقط وانها قد تثبت فعاليتها في مقاومة السالمونيلا وكثير من الجراثيم التي تلوث المواد الغذائية. كنساس ــ البيان