كوارع مع الرز

 

المقادير:
تحضير الكوارع: 2.5 كغ كوارع كاملة، 100 غ كراث مستورد، 100 غ جزر، 100 غ ليمون، 100 غ كرفس طازج، 60 غ بصل أبيض مقشر طازج، 100 غ حب هال، 50 غ أوراق غار، 100 غ أعواد قرفة، 50 غ فلفل أسود كامل، 100 غ ملح طعام. لتحضير الرز: 200 غ لحم ضأن مقطع، 2 كغ رز بسمتي مغسول ومصفى، 500 غ سمنة، 3 لتر مرقة لحم ضأن، 50 غ مسحوق القرفة، 50 غ مسحوق الكمون، 50 غ مسحوق جوزة الطيب، 100 غ ملح طعام.

تحضير صلصلة الزبادي:
400 غ خيار محلي، 50 غ أوراق نعناع طازجة، 25 غ ثوم مقشر، 1 كغ زبادي عادي.

تحضير الزينة:
50 غ سمنة، 100 غ حبوب صنوبر، 100 غ لوز.

 

طريقة التحضير:
لتحمير الكوارع:
تُقطع الخضروات حسب الرغبة وتوضع في وعاء الفرن. تُنقع الكوارع مع الملح وجميع البهارات وتُوضع فوق الخضار، ويُضاف كوبان من الماء ويُغطى الوعاء برقائق الألمنيوم ويحمر لمدة حوالي ثلاث ساعات ونصف في الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية.

لتحضير الرز الشرقي:
تُسخّن السمنة في وعاء ويُضاف لحم الضأن المقطع مع جميع البهارات، ثم يُقلَّى المزيج حتى ينضج اللحم (حوالي عشر دقائق). يُضاف الرز والملح ويُقلَّى المزيج لمدة حوالي خمس دقائق، ثم يترك حتى يصل درجة الغليان ويُغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة.

لتحضير الزبادي:
يُقطع الخيار والثوم والنعناع، وتُضاف جميعاً إلى الزبادي وتُمزج جيداً في وعاء سلطة وتقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.

 

كيفية التقديم:
يُوضع الرز المطبوخ في صحن تقديم، وتُوضع الكوارع فوقه (كاملةً أو مقطعةً حسب الرغبة). أثناء تحضير الصحن، تُسخن السمنة في مقلاة ويُقلَّى اللوز وحبوب الصنوبر ثم تسكب فوق الرز والكوارع.  

 

تقدمة: فندق ياس فايسروي