ريزوتو بدون أرزّ

المقادير:
كراث 10 غ، ثوم 5 غ، زعتر 2 غ، بطاطا مقطّعة إلى مكعبات 150 غ، فطر شيميجي 40 غ، فطر بورتابيلا 40 غ، فطر المحار 40 غ، مرقة الفطر 100 مل، زبدة 20 غ، جبنة بارميزان مبشورة 10 غ، ماسكاربوني 30 غ، ثوم معمّر 5 غ، ملح 2 غ، بقدونس 2 غ.
الزينة: جرجير صغير، برش جبنة البارميزان، زيت الكمأة.

طريقة التحضير:
يُقلّى الكراث، والثوم، والزعتر والفطر، ثم تُضاف البطاطا المقطّعة إلى مكعبات، مع مرقة الفطر ومرقة الخضار (بالمناصفة) تدريجياً. يُطهى المزيج حتى يتبخر القليل من ماء المرقة وتمسي البطاطا طرية. ثم يرفع القدر من الفرن، وتُضاف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، مع التحريك باستمرار حتى يتشكل مستحلب.
تُضاف جبنة البارميزان المبشورة (ينبغي أن يكون الريزوتو سميكاً وكريمياً ولكن غير جاف، بقوام لامع ومستحلب من الزبدة). يوضع الخليط في وعاء ويُزيَّن ببرش جبنة البارميزان ونبات الجرجير الصغير. يُتبَّل في الختام بالملح و3 أو 4 قطرات من الخل الأحمر.

تقدمة: مطعم بنتلي بيسترو أبو ظبي.