حلوى سمورز

ت + ت - الحجم الطبيعي

 

المقادير:
كاتو دون طحين: 340 غ شوكولا خالية من الغلوتين، 227 غ زبدة مذابة، 317 غ سكر أبيض، 6 بيضات، 2 غ ملح، 8 غ خلاصة الفانيليا، 110 غ مسحوق الكاكاو الخالي من الغلوتين.
غاناتشه غلايز: 112 غ شوكولا خالية من الغلوتين، 112 غ كريمه، 15 غ شراب الذرة، 10 غ زبدة.
بسكويت غراهام الخالي من الغلوتين: 420 غ طحين خالي من الغلوتين، 106 غ سكر أسمر، 3 غ قرفة، 5 غ مسحوق الخبز (بايكينغ باودر)، 2.5 غ صمغ الزانثان، 3 غ ملح، 170 غ زبدة، 30 غ ماء بارد، 65 غ عسل، 4 غ خلاصة الفانيليا.
كريمه المارينغو: 55 غ بياض البيض، 78 غ سكر مطحون ناعم، 120 غ شراب الذرة، 3 غ خلاصة الفانيليا، 1 غ ملح، 1 غ معجون التارتار.

 

طريقة التحضير:
الكيك بدون طحين: تُمزج الشوكولا مع السكر والزبدة والملح والفانيليا وتذاب في غلاية مزدوجة (بالبخار). ثم تُخفق مع البيض مع إضافة الكاكاو. وتُخبز في الفرن بدرجة حرارة 162 مئوية في صينية مسطحة قياسها 45×33 سم.
غاناتشه غلايز: تُذاب جميع المكونات في غلاية مزدوجة (بالبخار) ثم تصب فوق الكيك المُبرَّد.
بسكويت غراهام الخالي من الغلوتين: يتم إعداد العجينة ومدّها بالشوبك بسماكة 3 مم تقريباً، ثم تُجمد وتقطع إلى مربعات (2.5×2.5 سم)، ثم تُخبز في الفرن بدرجة حرارة 162 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً.
كريمه المارينغو: يُخفق بياض البيض مع الملح مع الحرص على عدم تشكل الرغوة ثم يضاف معجون التارتار ومسحوق السكر الناعم، ثم يُسخن شراب الذرة حتى الغليان ثم يُصبّ فوق الخليط، وبعدها يُخفق بالخفاقة الكهربائية إلى درجة متوسطة وتضاف خلاصة الفانيليا.

 

ملاحظة: الكمية تكفي لـ 6 أشخاص.

 

تقدمة: مطعم BOA Restaurant.

Email