لا يخفى على المفتش في كواليس وخفايا البطولة، ما تبذله بلدية دبي، من جهود نوعية ومهمة، في سبيل مراقبة وتجويد مستويات سلامة الغذاء وصحته.
إذ تتولى هذه المهام انطلاقاً من تركيزها على مواكبة ودعم رؤية دبي في وضع نظام عالمي رفيع المستوى للسلامة الغذائية، يساعد بشكل فعال في توفير غذاء آمن لجميع القاطنين في إمارة دبي، ولملايين الزوار الذين يؤمون الإمارة كل عام، ذلك مع حرصها التام على ضمان تطبيق أعلى معايير صحة وسلامة الغذاء خلال بطولة دبي العالمية للضيافة.
وفي هذا الصدد، تتولى إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي، مسؤوليات المراقبة المستمرة لمواقع الطهي ومناطق عرض الأغذية الجاهزة في قاعة العرض، كما لا يتأخر مفتشو الرقابة الغذائية في «بلدية دبي»، وحسب حديث سلطان الطاهر رئيس قسم التفتيش الغذائي في البلدية، لـ (البيان)، عن القيام بعمليات تفتيش عشوائية ميدانية طوال فترة البطولة التي تستمر ثلاثة أيام..
للبحث عن الخطر واتخاذ الإجراءات التصحيحية الفورية، وليس لكشف الخطأ فقط، فبالإضافة إلى تعزيز ثقافة السلامة الغذائية على جميع أفراد المجتمع، تشرف بلدية دبي على استلام الأغذية الواردة إلى موقع الحدث ودخولها للمتسابقين خلال فترة البطولة من بوابات معينة، وذلك لتفادي دخول أطعمة غير مصرحة أو ذات خطورة عالية توثر في سلامة زوار البطولة..
ومدى توافر المستلزمات الضرورية، مثل المياه، علاوة على ذلك، تابعت البلدية في أيام البطولة، ممثلة بإدارة الرقابة الغذائية، تنفيذ وتنظيم جملة ترتيبات لازمة لتوزيع فائض الطعام المُعدّ خلال البطولة على العائلات المحتاجة في دبي، من خلال جمعيات مبادرة حفظ النعمة.
ورش
وفي إطار تعاون البلدية مع «بطولة دبي العالمية للضيافة»، أشار سلطان الطاهر، إلى أنه أجرى قسم التفتيش والرقابة الغذائية، سلسلة من ورش العمل في مقرات الجمعيات النسائية بمختلف أنحاء دولة الإمارات.
وقدم في ورش العمل التي استهدفت المشاركات في فئة المأكولات المنزلية ضمن المسابقة الإماراتية، إرشادات وتعليمات مهمة بشأن سلامة ونظافة الطعام. كما وفرت البلدية للمشاركين قنوات تواصل مهمة وميسرة ليحصلوا على أي معلومات يبغونها من مفتشي الرقابة الغذائية، خاصة بمعايير صحة وسلامة الأغذية المطلوبة خلال البطولة.
حدث رفيع المستوى
وأوضح طاهر، أيضاً، أن بطولة دبي العالمية للضيافة، تمثل حدثاً رفيع المستوى، يضم مشاركين من دولة الإمارات ومختلف أنحاء العالم، وانطلاقاً من المكانة العالمية لدبي، حرصت بلدية دبي، في البطولة، على التأكد من عدم الإخلال بأي جانب من جوانب صحة وسلامة الأغذية، ضمن عملية مراقبة الجودة والسلامة الغذائية.
وفي هذا الإطار، فإنه اعتني بضمان استخدام مكونات ومعدات ذات جودة عالية، إضافة إلى التأكد من عدم وجود أية صعوبات ربما تواجه المشاركين والزوار قبل أو خلال البطولة، إذ عملت البلدية على حلها وتذليلها.
أفضل الممارسات
لم يفت بلدية دبي، متابعة وتقييم مستوى النظافة الشخصية ومدى التزام المشاركين بمعايير النظافة الشخصية، والتي تخولهم تطبيق أفضل الممارسات في مجال سلامة الأغذية لدى المشاركين، خلال عرض وتقديم مأكولاتهم، إذ إنه وكمطلب أساسي، ينبغي على كافة المشاركين، أفراداً وفرقاً، التأكد من نظافة وترتيب موقع الطهي قبل مغادرته، وبالتالي، تركه للمنافسين الآخرين في حالة جيدة.