تعاني الإماراتية ريم الشمري حسب تشخيص الأطباء من مرض السيلياك، الذي يصيب الإنسان عادة نتيجة تحسسه من تناول الغلوتين، وقد نصحها الأطباء بتجنب الغلوتين لكونه عنصراً غذائياً غير مرغوب فيه، حيث يعرقل عملية الهضم وامتصاص الجسم للمواد الغذائيّة، ويسبب الخمول والصداع النصفي، وانطلاقاً من معاناتها الشخصية مع الغلوتين قررت الشمري تدشين مخبز «تاوة» الذي حجز لنفسه مكانة استثنائية في عالم الضيافة، حيث إنه أول مطعم من نوعه في الدولة يقدم قائمة متنوعة من الأطباق الشعبية والعالمية الصحية والخالية من الغلوتين على مدى 15 ساعة يومياً، كما يوفر أطباقاً شهية لذوي الحساسيات المختلفة في خطوة رائدة غير مسبوقة.
«البيان» التقت مؤسسة «تاوة» ريم الشمري التي أبدعت تجربة نوعية أثبتت من خلالها أن تناول أطعمة خالية من الغلوتين لا يعني فقدان مذاقها أو جودتها، وأن تحضير الأطباق الشعبية المحلية بأسلوب صحي وشهي ليس أمراً مستحيلاً.
تقول الشمري: تتميز الأكلات الشعبية المحلية بتنوعها فضلاً عن طعمها الطيب ورائحتها الذكية المميزة، وقد أردت عبر تدشين مخبز «تاوة»، تسجيل بصمة فريدة ترتقي بالمطبخ الإماراتي إلى مستويات أعلى، حيث يرمز الاسم إلى المقلاة المستخدمة لتحضير خبز الرقاق، وقد اخترته لألفت أنظار رواد المطعم إلى أصالة المطبخ الإماراتي وعراقته، لا سيما وأن المطعم لا يقتصر فقط على تقديم الأكلات المحلية بل يتعداه إلى تقديم مختلف الأطباق العالمية الشهيرة، كما أنه لا يستهدف فقط أولئك الذين يفضلون تناول أطعمة خالية من الغلوتين، بل إنه مناسب للأشخاص العاديين أيضاً، لا سيما وأن مذاق المخبوزات الصحية لا يختلف عن مذاق الأطعمة العادية.
تأثير الغلوتين
أبعاد صحية لمخبوزات الشمري الطازجة، حيث يتم إعدادها بمكونات طبيعية خالية من الغلوتين، ومن بينها: البيتزا، والمعكرونة، والخبز، والسندويشات، والحلويات، وتقول الشمري: أكدت الدراسات أن تجنب الغلوتين يساهم في خفض تشنجات المعدة، كما يساعد في علاج التوحد، وقد أخذت بعين الاعتبار أولئك الذين يعانون من حساسية عند تناول نوع معين من الأطعمة، وأحببت أن أوفر لهم تجربة جديدة كلياً، بالتعاون مع طهاة محترفين، قاموا بإعداد قائمة طعام بخيارات مبتكرة وجديدة، وأطباق عالمية ترضي ذواقة الطعام الشهي من الكبار والصغار.
أطباق تقليدية
وبسؤالها عن الأطباق الشعبية الصحية التي تقدمها، قالت: شاي كرك، والفطائر المتنوعة، والسمبوسة، إضافة إلى خيارات من الأطباق العربية التقليدية مثل المناقيش المقدّمة مع المشروبات الطازجة، والأطباق الإماراتية مثل اللقيمات الشهيرة والجباب واللقيمات والبيض الإماراتي مع الطماطم والجرانولا على الطريقة المنزلية مع اللبن الزبادي اليوناني، ومن الخيارات المفضّلة لدى رواد «تاوة» تشيز كيك براوني النوتيلا وفطيرة بانوفي والحلويات العالمية مثل اللامينغتون الأسترالية، وغيرها.