له استخدامات طبية عديدة كتنشيط الدورة الدموية وتخفيف عسر الهضم وآلام البطن وضيق الصدر كما أنه يستخدم في المطبخ كنكهة للطعام ولتلوين المواد الغذائية. أما عن استخدامه الجديد، فهذا ما سترونه في لوحات الفنانة التشكيلية السعودية وجدان الجهوني والتي استوحت من صبغته الصفراء مادة جديدة للرسم.
وفي تقرير بثته قناة إم بي سي، قالت الجوهني: "اكتشفت أن الزعفران هو لون صبغي، وأن هناك علاقة عشق بيني وبين هذه النبتة تخطت درجة الرسم التقليدي." الجهوني اختارت أن يكون للوحاتها أبعاد إنسانية فيرى الناظر تنوعاً في اهتمامات الشخصيات المرسومة، لكنها جميعاً مرتبطة بخيوط الأمل وتعتلي وجوهها الابتسامة، مما يجعلها تبدو مختلفة عن لوحات الأشخاص العادية.
وأضافت:" أهدف من خلال استخدام الزعفران في لوحاتي إلى بث الأمل في عيون الناس ولو لم يكن الزعفران مصدراً للأمل في حياتنا، لما كنا استخدمناه في القهوة." وحين أن الإبداع لا يحده سقف، فإن الجهوني تبحث عن طريقة مميزة في الرسم ترتبط باسمها وتجعل أعمالها تنفرد عن غيرها من الأعمال الفنية، مشيرة إلى أنها تكره تقليد أسلوب أي أحد.