يقدم الطاهي السويسري دينيس مارتن الحلوى بمساعدة بالون. يوضع هذا البالون المنتفخ في وعاء به نيتروجين سائل لينكمش. وبعد ذلك يتم إخراج البالون من الوعاء فيبدأ في التمدد ببطء في درجة حرارة الغرفة، قبل أن يتم فرقعته بإبرة ليكشف عن قطعة من الشوكولاته بداخله. هذا مجرد مثال على الكيفية التي يجمع بها مارتن بين المتعة وتناول الطعام. وتركز قمة «الطهاة المبدعين» المنعقدة في كولونيا بألمانيا على مستقبل الطهي الراقي.
وتوقع الناقد في مجال الطهي والمطاعم يورجن دولاسي، أن ينتهي قريباً الاتجاه السائد الحالي الذي يركز على الأطعمة الراقية التي تقدم فيما يعرف بمعابد الطعام الأنيقة التي تعني المطاعم الأنيقة. وأضاف: «إنها وزبائنها الطاعنين في السن في طريقهم للاندثار». ويأنف جيل الشباب من تناول العديد من الأطباق التي ينظر إليها بتقدير كبير في الوقت الراهن.