اكتشف باحثون من معهد أبحاث عيادة "كليفلاند" في ولاية أوهايو، في دراسة تفسر أسباب ارتفاع خطر أمراض القلب عند تناول الكثير من اللحوم، أن اللحم الأحمر يعزز وجود البكتيريا الضارة في الأمعاء.
وغذيت فئران تجارب بأطعمة مليئة "بالكارنيتين"، وهي مادة مغذية موجودة في أصناف كثيرة من اللحم الأحمر. فتبين أن هذا الأمر يزيد من تصلب الشرايين، من خلال زيادة سماكة جدرانها.
وفي تجربة مشابهة على البشر، اتضح أن الأشخاص الذين تــوجد لديهم مستويات عالية من مادة "كــارنيتين" في الدم، تعرضوا لمشــكلات مشابهة متعلقة بالقلب.