قام علماء نفس من جامعة "سانت آندروز" بدراسة أثر استهلاك الفواكه والخضار في إدراكنا للون البشرة ، حيث أشارت الدراسة إلى أن تناول 3 أنواع من البروتينات يوميا، على الأقل، من الخضار والفواكه، بما فيها: الجزر والكرنب والكيوي بشكل خاص، يكسب الجلد لمعانا ورونقا صحيا بعد عدة أسابيع.

وتمت مقارنة صور رجال ونساء قبل وبعد فترة الاختبار، ليجد الباحثين أن زيادة استهلاك الخضار والفاكهة أدت لتعميق اللونين الأحمر والأصفر الطبيعيين.