أكد فريق من الباحثين بجامعة "نيويورك" الأميركية ضرورة الإكثار من تناول الخضروات والورقيات للشعور بالتفاؤل والنظرة الإيجابية للحياة. وتوصل الباحثون، إلى أن الأشخاص الذين يحرصون على تناول الخضروات يميلون إلى النظرة الإيجابية للحياة، حيث وجدوا ارتفاع مستوى مركبات "الكارتينويد" في دمائهم والموجودة بوفرة في الخضروات. وكانت الأبحاث الطبية السابقة، أشارت إلى أن المستويات العالية من مضادات الأكسدة في الدم خاصة من مادة "الكاروتينات" تعد من أهم العلامات الدالة على الصحة الجيدة. وتساعد مضادات الأكسدة على الحفاظ على الجزيئات في الجسم وتحول دون إفرازها للشوارد الحرة التي يمكن أن تتلف الخلايا وتسهم في الإصابة بالأمراض.