قال باحثون أميركيون إن تناول كميات من السلطة تحتوي على كاروتينات مذيبة للدهون يومياً يقلل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان وضيق الأوعية الدموية وضمور الشبكية، وذكرت مجلة (ساينس ديلي) أن الدراسة التي أجراها باحثون في جامعة بوردو بالولايات المتحدة، أظهرت أن الدهون الأحادية والثنائية غير المشبعة في السلطة تتطلب قدراً أكبر من الدهون في الدم لكي تصبح فعالة، ويقول ماريو فيروزي، المشرف على فريق الباحثين: (إذا أراد المرء أن يستفيد بشكل أكبر من الفواكه والخضروات التي يتناولها، يتعين عليه دمجها بشكل سليم مع هذه الكاروتينات، التي من شأنها أن تخفض السعرات الحرارية) .