يؤكد الأطباء فائدة السبانخ في تقليص مخاطر الإصابة بالسكري (من النمط 2). ويشير الأطباء إلى ان من يستهلك 150 غراماً من السبانخ، يومياً، يتراجع خطر إصابته بالسكري 14 في المئة، مقارنة بأولئك الذين لا يستهلكون أكثر من 20 غراماً من هذا النوع من الخضار، يومياً، أو لا شيء.
وتفيد الدراسات أن السبانخ نوع غني بالمغنيسيوم من بين كل الخضار، ويؤثر الأخير مباشرة على آلية تحرير الأنسولين، بالجسم، إضافة إلى التحكم بأنشطته. علماً أن هذا الهرمون (الأنسولين) يساعد في السيطرة على مستويات السكر بالدم. وعلاوة على ذلك، يشير الأطباء، هنا، إلى أن أكل الفواكه والخضار، يومياً، لا سيما عند العشاء، مبادرة غذائية ممتازة.
إذ ان عدة أنواع منها تحتوي على البوتاسيوم والألياف. وكذلك اللوتين والزياكسانتين، وهما مادتين تحميان العين وتغذيان الجسم معاً. ولا شك في أن أكل الفواكه والخضار، باعتدال، ينبغي أن يرافقه ممارسة الرياضة، كما المشي نصف ساعة، على الأقل، يومياً. ولكن بالطبع، لا يجب المبالغة في أكل الخضار، حسب ما يشدد عليه المتخصصون، ويعزي الأطباء هذا التحذير إلى احتواء الخضار على النيترات.
ومن جراء الاستعمال العشوائي لمبيدات الحشرات، في حقول المزارعين، فإن النيترات قد يتراكم، بكميات مفرطة، بالجسم، كي يتحول، بالتالي، إلى نيتريت قد يؤدي إلى تراكم بعض المواد المسرطنة، في المعدة، في حال تواجده بكمية كبيرة، غير طبيعية. بيد أن النيترات، بكميات مقبولة، يحمي القلب والأوعية الدموية بفضل أكسيد النيتريك، ومصدره المعدة، الذي يعمل على توسيع شرايين الدم.