النساء المسنات اللائي يتناولن المزيد من الخضار ربما يكن أقل عرضة للإصابة بتصلب الشرايين، هذا ما أشارت إليه دراسة أسترالية، فحص خلالها الباحثون بيانات 954 امرأة في سن السبعين أو أكثر.
واستخدموا الموجات فوق الصوتية لفحص سماكة جدران الشريان السباتي. وترتبط الجدران الأقل سماكة والتراكم الأقل للترسبات بانخفاض احتمال الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية.
ووجد الباحثون أنه مقارنة بنساء يتناولن أقل من حصتين من الخضراوات يومياً كانت جدران الشريان السباتي لدى نساء يتناولن ثلاث حصص من الخضر على الأقل يومياً أقل سماكة بنسبة 5 % أو نحو 0.036 ملليمتر. كما أن كل زيادة بمقدار 10 غرامات يومياً في تناول البروكلي والقرنبيط ترتبط بانخفاض بنسبة 0.8 % في سماكة جدران الشرايين.