في خطوة غير مسبوقة في قطاع الضيافة المحلي، أقدم الشاب الإماراتي خالد المطروشي على تطوير الكثير من الأطباق الإماراتية المحلية الشهيرة، بما ينسجم مع توجه الجمهور نحو تناول أطعمة صحية ومفيدة حيث ابتكر «عرسية» البروكلي وعصير الليمون بالغاف وساقو بنكهات مختلفة، وجميعها تحظى بإقبال لافت في الشارقة، ويستوحى ديكور المقهى من المكان الذي يتواجد فيه وهو نادي السيارات الكلاسيكية بالشارقة، لذلك تم تصميم الكراسي من مكائن حقيقية للسيارة أو كابح للفرامل لتشكل طاولة أو كرسي جلسة مريحه للزوار.
ويقول خالد المطروشي لـ«البيان»: السبب في ابتكار هذه الأصناف هو تعريف الجيل الجديد على الأكلات الشعبية بطريقة مختلفة وتعريف الجنسيات الأخرى بأطباقنا المميزة، وقد كانت فكرة إطلاق كوفي يقدم الأكلات الشعبية المطورة تراودني منذ عشر سنين عندما كنت أعمل في هيئة السياحة، حيث كنا نستضيف الوفود السياحية التي ترغب في تذوق الأكلات المحلية، فاجتهدت في ابتكار أطباق شعبية وتطويرها بطريقه مختلفة.
وأضاف: قدمت طبق «عرسية البروكلي» بطريقة مختلفة حيث يتكون الطبق من الأرز والدجاج بعد هرسهما معاً، وأضفت إليه البروكلي حتى يكون صحياً أكثر ويتقبله السائح والشباب، كما فكرت بأن يكون لدينا عصير إماراتي تقليدي يصبح علامه مميزة في المطبخ الإماراتي ولذلك قدمت عصير الليمون مع الغاف، والذي اوحى لي بفكرة اضافة «الغاف»، الوالدة التي كانت تتحدث عن «المجيجة» وهي عبارة عن مجموعة أوراق خضراء تفرم وتؤكل كنوع من السلطة على وجبة الغداء، فطبقتها على العصير ليصبح أكثر فائدة، وذلك للقيمة الغذائية لشجرة الغاف المعروفة في الإمارات والمتوفرة خلال فصلي الصيف والشتاء.
ساقو
كما ابتكرت نكهات جديدة للساقو وهو طبق حلوى مشهور في الإمارات،، اضافة إلى سندويش «حشوة المعاريس» والذي يتكون من الحشوة التي توضع إلى وليمة الأرز واللحم في المناسبات.