الوجود في برج خليفة، المبنى الأبرز في العالم، هو أمنية لكثيرين. أما الوجود في فندق أرماني، الأول من نوعه في العالم، داخل برج خليفة فهو أمنية مضاعفة، والوجود في مطعم «هاشي» الياباني، داخل الفندق في البرج، هو أمنية ثالثة، من نوع خاص جدا، لكن على قدر العزم تأتي الأماني، وان عزمت على زيارة «هاشي» ستعيش من دون شك تجربة متميزة.
في إضاءة خافتة، تعوض عنها الأنوار المنبعثة من البرج والنافورة المتراقصة في المشهد المواجه، يتمركز الزوار على مقاعدهم في المساحة الخارجية للمطعم، في أجواء تسيطر عليها الأناقة والفخامة. وفيما تتوالى عروضات المياه الراقصة على وقع الموسيقى، المتغيرة بين الكلاسيكي والخليجي والشعبي، تتوالى خطوات النادل بين المطبخ والجزء الداخلي من المطعم، الذي يتخذ طابع التصميم الياباني، وبين الباحة الخارجية. أطباق من السوشي، والساشيمي، والكافيار الفاخر، ثم الحلويات، وكلها على الطريقة اليابانية الأصيلة التي لم تضاف اليها اية «فذلكات» تفقدها طابعها الفريد.
لكن هاشي يحافظ على روح المطبخ الياباني، من دون أن يتجاهل التأثيرات العصرية، وان كانت مقتصدة، التي تتلاءم أيضا مع طبيعة المكان الذي يوجد فيه. ويجري استحضار الأسماك الطازجة يومياً من كل أنحاء العالم، مع مجموعة من أفضل المشروبات.
ويستهوي الأكل الياباني مزيدا من الزوار والمقيمين في دبي، ويزداد الاهتمام الياباني الرسمي والخاص بجمهور الامارات. ويقول هيروشي إنوي مدير المبيعات في شركة «كينتيتسو وورلد إكسبريس» التي نظمت الجناح الوطني الياباني في معرض «غلف فود»، مؤخرا أن الطعام الياباني معروف بجودته العالية وثرائه الصحي. في السنوات الأخيرة، حظيت المنتجات المتميزة من الأطعمة اليابانية بإقبال شديد في الإمارات والمنطقة العربية، والآن نستهدف الوصول إلى حصة أكبر من السوق من خلال تعضيد وجودنا المميز في الأسواق الضخمة الشاملة. وأضاف أن هدفنا هو تسويق الطعام الياباني ليصبح الخيار المثالي في الوجبات الغذائية اليومية وبديلاً صحياً ينبغي أن يجد طريقه إلى موائد الطعام في كل الأيام.
ويعتمد مطعم «هاشي» على أجود الشركاء المزودين من أجل مده بمكونات لائحة طعامه، الذي قد يتفاجأ المرء بأنها غير باهظة، قياسا الى رقي المكان الذي يعتبر الأفخم في العالم: «نريد أن نجعل المطبخ الياباني الراقي في متناول الجميع».
ولأن برج خليفة هو الأرقى في العالم، وبما أن أرماني هو الفندق المتصل به، فإنه يحق لنا أن نعتبر أن هاشي قد يكون، بالتالي، المطعم الياباني الأرقى في العالم! هل هو كذلك فعلا؟ عليك أن تجرب بنفسك، وتشاركنا رأيك!
شوربة توم يام
المقادير
ربيان مع الرأس 80 غراماً. زنجبيل (فريش) 10 غرامات. أعواد الليمون (ليمون جراس) 10 غرامات. أوراق الليمون 2 غرام. فلفل حار 2 غرام. مرقة الدجاج 15 غراماً. أوراق الكزبرة 5 غرامات. صلصة السمك 10 مل. زيت الفلفل 5 مل. ماء 250 مل.
طريقة التحضير
يغسل الربيان مع عدم نزع الرأس. تسلق المكونات بعضها مع بعض. تسكب بصحن التقديم وتزين بالكزبرة.
سلطة يام تاراي
المقادير
أصابع القبقب 17 غراماً. روبيان 80 غراماً. حبار(خثاق) 50 غراما. محار 50 غراماً. عصير ليمون 25 مل. ثوم مخلل 3 غرامات. عيدان الكزبرة 5 غرامات. فلفل أحمر 5 غرامات. سكر 3 غرامات. صلصة السمك 10 مل. صلصة حارة 10 مل. بصل أحمر 10 غرامات. بقدونس 3 غرامات. خيار 20 غراماً. طماطم 20 غراماً. نعناع أخضر 5 غرامات. أوراق الكزبرة 3 غرامات. شريحة ليمون .1 جزر 2 غرام.
طريقة التحضير
تسلق المأكولات البحرية ثم توضع بالماء البارد لثوان. تخلط مع باقي المكونات
. ترتب بطريقة منظمة في صحن التقديم. تزين بقطعة الليمون، الكزبرة، الجزر. نودلز الكاتا ياكي سوبا
المقادير
ربيان 60 غراماً. حبار (خثاق) 50 غراماً. قطع دجاج 40 غراماً. فطر 60 غراماً. بيض سمان (فري) 12 غراماً. سوبا نودلز 160 غراماً. جزر 15 غراماً. ملفوف صيني 20 غراماً. بازلاء خضراء 15 غراماً. بامبو شوت 15 غراماً. بصل أخضر 3 غرامات. بصل أبيض 20 غراماً. ثوم 5 غرامات. صلصة قواقع 10 مل. فلفل أسود قليل جداً. سكر 2 غرام. صلصة الصويا 5 مل. مرقة دجاج 150 مل. طحين الذرة 2 غرام.
طريقة التحضير
تقلى النودلز المسلوقة حتى التحمير، ثم توضع بصحن التقديم. تخلط جميع المكونات وتطبخ على النار. تسكب المكونات المطبوخة على النودلز.
نوبو.. الشيف العالمي
نوبوبوكي ماتسوهيزا ــ المعروف عالمياً بــ«نوبو» ــ واحد من بين أكثر الشخصيات شهرة في عالم الطهي؛ فهو صاحب مطاعم نوبو وماتسوهيزا وبوبون المنتشرة حول العالم، بدءاً من بيفرلي هيلز إلى نيويورك ولندن وباريس وطوكيو وآسبن وميلانو ولاس فيغاس وميامي بيتش ودبي وبودابست وجزر الباهاماس، ويعتز نوبو بأنه يملك فرعاً لمطعمه في دبي، ويقول انه يتعرف حالياً على الثقافة العربية التي لم يعرف عنها الكثير في الماضي. وعن التحديات التي صادفته عندما قرر افتتاح أول فرع لــ«نوبو» في منطقة الشرق الأوسط، قال نوبو إن تقاليد البلاد وعاداتها في الأكل أجبرته على تأمين مكونات تتناسب مع المطبخ العربي. ويستعمل في المطبخ في دبي مكونات شرق أوسطية مثل الزعتر والحامض وبعض البهارات الخاصة.
، كما قام بتصنيع صلصة الصوبا الخالية من الكحول في مصانع خاصة لنوبو.. وعن توسيع دائرة عمل نوبو، يقول الشيف انه افتتح للتو فرعاً جديداً في بودابست وهو يعمل حالياً على توسيع مشاريعه ربما في المنطقة العربية أيضاً.
روي طاهي آسيا الحديدي
الشيف الياباني الأميركي روي ياماجوشي، خبير أطعمة هاواي، ومؤلف كتب الطهي ومقدم برنامج «هاواي تطبخ» في إحدى المحطات التلفزيونية الأميركية، تدرب ياماجوشي، المعروف بلقب «طاهي آسيا الحديدي» في النسخة الأميركية من البرنامج الياباني «الطاهي الحديدي»، تحت إشراف كبير الطهاة جان بيرتانو في مطعمي «لوسكوفير» و«أرمتياج» في لوس انجلوس عقب تخرجه من معهد الطهي في الولايات المتحدة، ويحمل الشيف ياماجوشي جائزة «جيمس بيرد».
، وهي بمثابة جوائز الأوسكار في صناعة الطهي الدولية، وافتتح أول فروع مطعم «روبز»، الذي تضم شبكته حالياً 33 مطعماً في مختلف أنحاء العالم، في هونولولو عام 1998 وأوضح ياماجوشي: «تزودني منطقة الشرق الأوسط بفرصة سانحة لتقديم ثقافة هاواي من خلال أطعمتها التقليدية، وفي المقابل، التعرف عن قرب على المطبخ الإقليمي، وما يمكنني الاستعانة به من أساليب وأفكار تساعدني على ابتكار أطباق جديدة».
هيوغاردينر.. رائد الطبخ المثالي
يعتقد كبير الطهاة في مطعم «أوكو» الشيف الياباني هيو غاردينر الذي يعد رائد الطبخ المثالي، أن المطبخين الصيني والياباني جاران لا يختلفان، لكن هذا غير صحيح، ففي الصين والغرب يصقل الطهاة مهاراتهم ليبتكروا مذاقاً للطبق يختلف تماماً عن الطعام الطبيعي لمكوناته. أما في المطبخ الياباني فالعكس هو الصحيح. الهدف الأساسي هو توفير أقل تدخل بشري لتقديم طبق قريب من الحالة الطبيعية لمكوناته.
ولهذا تبرز الأطباق اليابانية الطعم الأصلي للمكونات وتحرص على عدم إخفاء طعمها الحقيقي بنوع من البراعة البشرية، فالطهي المثالي في اليابان لا يعتمد المغالاة في الطهي، وأقصى مثال لأقل تدخل هو طبق «الساشيمي»؟ حيث يصل السمك طازجاً إلى مائدة الطعام ويقدم نيئاً ومقطعاً إلى شرائح تغمس في مزيج من صلصة الصويا و«الوسابي» المبشور؟ الفجل الياباني الحار؟ ولكي تستمتع بمذاق طبق طبيعي، يجب أن يكون طازجاً وقبل إصدار حكمك على الطاهي تفحص طازجة المكونات.
حلوى الموز المقلى
المقادير
حبة موز. ملعقة طحين صغيرة. ملعقة زبدة صغيرة. كوب زيت دوار الشمس (للقلي). ملعقة عسل صغيرة. 1 سكوب آيس كريم. ربع ملعقة سمسم صغيرة. ملعقتا نشا كبيرتان. ملعقة سكر صغيرة. 50 غ صلصة الفراولة.
طريقة التحضير:
يخلط النشا مع السمسم والسكر والقليل من الماء ويوضع في طبق. يخلط الطحين مع الزبدة ويوضع في طبق. يغط الموز في خليط السمسم ثم في خليط الزبدة. يقلى الموز في الزيت الحار من الجانبين. يوضع في طبق التقديم ويزين بالعسل وصلصة الفراولة، ويرش جوز الهند (حسب الرغبة).