حذر باحثون في جامعة هارفارد الأميركية من أن تناول الرز الأبيض بصورة منتظمة يزيد من مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري، ومن خلال مراجعتهم أربع دراسات غربية وآسيوية في هذا الشأن، قال الباحثون الأميركيون: إن تناول 158 غراماً من الرز الأبيض يومياً يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسكري بنسبة 11%. ويتحول الرز بصورة سريعة في الجسم إلى سكريات، وهي سمة يعرف بأنها تحتوي على مؤشر مرتفع لنسبة السكر في الدم.

ويؤدي ذلك إلى ارتفاع مستويات الغلوكوز في الدم بسرعة ثم هبوطها بصورة مفاجئة، ما يسبب مشكلات للمصابين بالسكري. وهذا يعني أيضا أن المرء يشعر بالجوع في وقت مبكر عندما يتناول أطعمة تحتوي على مؤشر مرتفع للغلوكوز كالحساء.