أكد خبراء التغذية أن شوربة العدس غنية بالكثير من الفوائد، كما أنها أحد أهم مصادر حمض الفوليك الضروري لحماية القناة العصبية التي تغطي النخاع الشوكي، كما تحمي من بعض أنواع السرطان وتقلل من خطر الإصابة بالقلب.
ويحتوي المائة جرام من العدس على 4 مليجرامات من المغنسيوم و12 مليجراماً من الفسفور وحوالي 60 جراما من السكريات والنشويات، و23 جراما من البروتين، و10 مليجرامات من الدهون، و70ميلجراما من الحديد، إضافة إلى نسبة من الفيتامينات مثل فيتامين a, b,2 b.1 وأهم فوائد العدس أنه مصدر جيد للبروتين النباتي، كما انه غني أيضاً بالألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تساعد على ضبط مستويات الكولسترول في الدم.
ويمد الجسم بالكالسيوم والحديد والكثير من المعادن الأخرى الهامة، والعدس يحتوي على نسبة عالية من الحديد والمغنسيوم والنحاس والفوسفور والكلس، ونسبة عالية جدا من الزلال والكاربوهيدرات، وأفضل طريقة لأكل العدس هي الشوربة.
حيث تؤكل في مقدمة الوجبة، اما اكل العدس مع الارز او الخبز فهو خطأ، لأن العدس يحتوي نسبة عالية من الكربوهيدرات، فاذا اشتركت معه أغذية أخرى غنية بالكاربوهيدرات كالأرز والخبز أصبحت الوجبة ضعيفة في محتوياتها من المواد الغذائية الأساسية الأخرى.