دعا خبراء بارزون في العالم في مجال التغذية مؤخرا الى اجراء بحث ملح لمعرفة ما اذا كان تناول رقائق البطاطا والاطعمة المحضرة من الحبوب والرقائق الهشة، من البطاطا والخبز يسبب السرطان. وتأتي هذه الخطوة في اعقاب اكتشاف مفاده ان بعض الاطعمة المقلية والمخبوزة تحتوي على مستويات عالية من المادة الكيماوية «اكريلاميد» المعروفة بأنها تسبب مرض السرطان في الجرذان. ويذكر ان مادة «الاكريلاميد» تستخدم في صناعة المواد البلاستيكية، ولكن الباحثين السويديين اكتشفوا وجودها في الاطعمة المعتمدة على النشا والمعدة تحت درجة حرارة عالية. وقد احتوت تلك الاطعمة التي تشمل البطاطا الفرنسية المقلية والحبوب المعالجة والخبز الهش والمخبوز على درجة حرارة تزيد على 120 درجة مئوية ـ احتوت على مستويات عالية من مادة «أكريلاميد»، وكانت في بعض الاحيان تزيد بـ 350 مرة عن المستويات الموصى بها. وتم تأكيد النتائج في وقت لاحق من قبل هيئة المقاييس الغذائية البريطانية وكذلك من قبل علماء في النرويج وسويسرا والولايات المتحدة. وفي اجتماع طاريء لمنظمة الصحة العالمية ومنظمة الامم المتحدة للاغذية والزراعة «الفاو» خلص 23 من ابرز علماء الاغذية في العالم الى نتيجة مفادها انه لا يوجد في الوقت الراهن معلومات كافية لحساب الخطر المحدق بصحة الانسان. وقال دكتور ديتر آنرنولد، الذي ترأس الاجتماع: «بعد مراجعة كافة المعلومات المتوفرة، استنتجنا ان الاكتشافات الجديدة تشكل مشكلة خطيرة. ولكن معرفتنا المحدودة الراهنة لا تتيح لنا الاجابة عن جميع الاسئلة الموجهة من قبل المستهلكين». ويعتقد الباحثون ان الاكريلاميد» يتشكل نتيجة للخبز او القلي وربما عن طريق الشي او التحميص. ولم يتم العثور على مستويات كبيرة من الاكريلاميد في الاطعمة النية او المطبوخة. وفي الوقت الحاضر، لا يعلم العلماء ماهية الاغذية الاخرى التي تحتوي على كميات كبيرة من المادة الكيماوية ولا يعلمون مقدار الاكريلاميد الموجود في الجسم البشري.
