تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.

يتنفسون هواء واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عم يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي®. »مائدة العالم«.التناغم في الشكل واللون والذوق هو ثلاثية النجاح التي تصنع من فن الطهي رؤية سحرية تحتاج إلى روح فنان وإبداع طاه على مدار العام وتتميز بتنوعها وفقا للمواسم العام المتغيرة والتى ترتبط بشكل مباشرة في العديد من بلدان العالم بظهور أو اختفاء أنواع مميزة من الخضروات او الفواكه.

وفى السياق يعرف المطبخ الألماني بتنوعه الخاص بكل منطقة، فعلى سبيل المثال تتميز منطقة الراين بطبق خاص يطلق عليه اسم » زاور براتن وهو عبارة عن لحم البقر يخمر لمدة يومين مع الخضار ويطهى بالخل، أما ما يميز مطبخ شمال ألمانيا فهو طبق »لابسكاوس« .

وهو مزيج من لحم العجل المعلب والبطاطس و البصل، وسمك الرنكة (نوع من أنواع السردين)، والشمندر، مغطاة بالبيض المقلي، أما بينكل أو الإصبع الصغير- كما يسمونه أهالي هذه المنطقة وهو عبارة عن نوع من أنواع النقانق أو السجق تتميز بصغر حجمها إلى جانبه الكرنب، وهو الطبق التقليدي الخاص بمنطقة ساكسونيا السفلى، أما المطبخ البافاري، فالنقانق البيضاء هي أهم ما يميزه ولعل عدم معالجة الأمعاء التي تصنع منها هذه النقانق هي السبب بمحافظتها على اللون الأبيض الرمادي.

ومن التقليدي ألا يتم تناول هذه الوجبة بعد الساعة الحادية عشرة ظهراً، وتعامل المطبخ الألماني مع التوابل مختلف عن المطبخ العربي، فالطعام اللبناني مثلاً الذي يبدع في التعامل مع هذه التوابل، يجعلها أحلى مذاقًا، وأكثر فتحًا للشهية.

ويتميز المطبخ الصيني بخمسة أنواع من المذاق: المالح، المر، الحامض، الحاد أو الحار، والحلو. ولدى الصينيين فلسفة خاصة في الأكل تقول »لأنواع المذاق علاقة بفصول السنة ويجب أن تبقى متناغمة معها«. وقد عرف الصينيون خمسة أنواع من العناصر: الخشب، والنار، والمعدن، والماء، والأرض. وهذه العناصر لها علاقة بخمسة ألوان: الأزرق، الأصفر، الأحمر، الأبيض، والأسود. العناصر والألوان والمذاق يجب أن تكون جميعها متفقة مع مواسم السنة.

مقلوبية الدجاج بالباذنجان

المقادير

% كيلو واحد من الارز ، نصف كيلو من الباذنجان، دجاجه حجم كبير مقطعه، ملح وبهار حسب الرغبه، زيت للقلي، لوز او صنوبر لتزين ،بقدونس اخضرمفروم، بصل مفروم ناعم بمقدار راس متوسط الحجم، لترين من الماء

طريقة التحضير

تغسل الدجاجه جيدا وتقطع وتنقع بالملح واليمون لمدة عشر دقائق ومن ثم تغسل مره ثانيه وتوضع في الطنجره ويوضع فوقها الماء حتى تغلي وتشال عنها الرغوه الناتجه من الغليان هوي الزفر ويوضع البصل وقليل من زيت الزيتون والملح والبهار وتترك حتى تنضج وفي هذه المده نكون قد غسلنا الارز ونقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعه وقشر الباذنجان وقطع على شكل دائري رقيق ويقلى في زيت المخصص للقلي ويفضل زيت الزيتون .

وبعد ذلك يصفى الارز من الماء ويوضع عليه الملح والبهار حسب الرغبه ويوضع الباذنجان في قعر الطنجره ومن ثم يوضع الارز فوقه وبعد ذلك نأتي بشوربة الدجاج ونوضعها على الارز والباذنجان حتى يغمر ويزيد عن مستوى الارز بخمسة سنتيمترات ويوضع على نار عاليه تحته حتى يغلى ومن ثم تغطى الطنجره ويوطى النار تحته ويترك على النار الهادئة لمدة عشرين دقيقة ويحمر الدجاج في الفرن.

البفتيك الألماني

المقادير:

% نصف كيلو شرائح لحم (بفتيك)

% عصير ليمونة، بصلة

% ملح

% فلفل

% توابل مشكلة

% زيت للتحمير

% فتات خبز أو بقسماط، % بيضتان،

طريقة التحضير :

تدق كل شريحة بمدق اللحم على الوجهين فوق لوح خشب أو طاولة ، يقشر البصل و يغسل و يبشر ناعماً و يرش بالملح و الفلفل و التوابل و عصير الليمون، يتبل اللحم بخليط البصل و يترك مدة 5 -10 دقائق ،تغمس كل قطعة لحم في البيض , ثم في فتات الخبز و يضغط عليها،بالسكين حتى يتماسك الخبز عليها ، تحمر القطع بالزيت الحار ثم ضعيها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الدهن الزائد ،ملاحظة: يمكن تزيينه بورق البقدونس و يمكن تقديمه مع بطاطس مقلية

النودلز الصيني

المقادير:

% كيس نودلز صيني

% ملفوف صيني مبشور

% 4 مشروم شرائح

% 4 ذرة بيبي مقطعة حلقات

% 1 كراث مفروم

% 2 فص ثوم مفروم

% 1 بيض مخفوق

% 4-5 ملاعق طعام صلصة صويا

% 3 ملاعق طعام صلصة سويت تشيلي

% كوب زيت زيتون، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

اسلقي النودلز في الماء مدة 3-5 دقائق، حمري الخضروات في الزيت. أضيفي له الفلفل الأسود وقلبيه جيد، ضعي عليه الببض واخلطيه مع الخضروات، رشي عليه التشيلي. قلبيه جيدا، اخلطيه مع النودلز ورشي عليه الصويا. قدميه

كيكة الفوندو الفرنسية

المقادير:

% 3 بيض

% 001غ

% زبدة،200غ كاكاو مر

% 140غ سكر خشن

% 60غ طحين

طريقة التحضير :

نذوب الزبدة والكاكاو، في أثناء ما تذوب الزبدة والكاكاو نخلط البيض ومن ثم نضيف السكر ونخلطهم ، نضيف خليط الكاكاو إلي خليط البيض و نحركة برفق ونضع الدقيق ونخلط إلي أن يتجانس الكل، نسكب خليط الكيك في أواني »الكب كيك« وندخلها الفرن لمدة 21 دقيقة على حرارة 108 درجة.

سر الطبخة

حفظ وتجميد الطعام في الثلاجة أو الديب فريزر يوفر الكثير من الوقت والجهد لكن ينبغي لك اتباع بعض القواعد الصحية التي تضمن عدم فساد الطعام أو فقده لبعض الفيتامينات والعناصر المغذية.

الخضروات الورقية: لحفظها في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة، قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك الا اذا قمت بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم ضعي الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لك ليومين أو أكثر وتكون جاهزة للأكل الفوري منها.

البامية: اغسليها ثم اتركيها فترة في مصفاة للتخلص من الماء ثم قمعيها بازالة الجزء العلوي بشكل هرمي من دون أن تقطعي الحبة حتى لا تتسرب عصارتها. وضعيها في مصفاة واغمر يها في ماء مغلي مضاف اليه مقدار من الملح أو ملعقة كبيرة عصير ليمون لمدة خمس دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء وتهدأ نوعا ما وعندما تبرد وتجف تماما تعبأ في أكياس نايلون بحيث لا تترك فراغات بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الأكياس. توضع الأكياس في الفريز لمدة تصل الى ستة أشهر.

البازلاء: تفصص وتغسل جيدا وتوضع في مصفاة أو قطعة شاش. ثم احضري اناء به ماء وملح يكفي لغمر المصفاة أو الشاش وترفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلي لمدة أربع دقائق.

ترفع من على النار وتغمر في الحال في إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الأخضر وخواصها الطبيعية. ثم ترفع وتبقى حتى تتخلص من الماء وتجف تماما وتحفظ في أكياس من النايلون ويحكم إغلاقها وتحفظ في الفريزر.

الفاصوليا: تغسل جيدا وتزال منها الخيوط الجانبية وتقطع حسب الرغبة. ثم اتبعي طريقة حفظ البازلاء نفسها مع مراعاة أن مدة سلقها ثلاث دقائق فقط.

الملوخية: اختاري الملوخية ذات الأوراق الخضراء الطازجة واستبعدي الأوراق المخرمة®. تغسل وتقطف وتفرط للتخلص من الماء وذلك بوضعها على ورق ماص ثم تخرط ويضاف اليها قدر نصف كوب شوربة مغلية أو ماء مغلي »لكل كيلوغرام ملوخية« بعد التقطيف. لا توضع على النار ولكن تعبأ في أكياس نايلون وتحفظ في الفريزر.

دبي ـ رشا عبد المنعم