تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواءً واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة.
الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي®. »مائدة العالم«.من الأسماك الطازجة على اختلاف أنواعها الى اللحوم والخضار، مرورا بالمعجنات والحلويات®. يتنوّع المطبخ التونسي والتايلاندي والبريطاني بمأكولاته اللّذيذة التي تشبعت جذورها بعبق التاريخ لتجمع بين النكهة الشرقية المستمدة من قارة آسيا واللمسة الغربية في القارة الأوروبية.
وفى السياق يقول الشيف عماد الأنصاري من فندق ريتز كارلتون: ان الكسكس هو سيد الأكلات المغربية، فهو يقترن بالمناسبات، حزينة كانت أم مفرحة. ولعل في إصرار المغاربة على إعداد الكسكس بعد صلاة الجمعة، دليلاً إضافياً على المكانة التي يحظى بها في النفوس، والتي يمكن أن تصل به إلى مستوى (الطبق المقدس)، وككل الأطباق الفاخرة القيمة والملكية الهيبة، يتطلب إعداد الكسكس صبراً وموهبة وقدرة على رفع الطبخ إلى مستوى الفن. وفي المغرب، يقولون إن الطبخ، هو موهبة من عند الله، تماماً كما يقول الفنانون إن الفن موهبة من عند الله، قبل أن يكون تحصيلاً ودراسة في المعاهد المتخصصة.
ولهذا السبب، قد نجد طباخة، كيفما هيأت طبقها، يكون جيداً ولذيذاً، كما قد نجد طباخة أخرى، على النقيض من ذلك، قد تقضي يومها كاملاً في الإعداد والطهي من دون أن تنتهي إلى أكلة تثير شهية الضيوف واعترافهم بقيمة طبخها.
فى حين يعرف »فيش آند شيبس« (السمك المقلي مع البطاطس)®. إنها الوجبة الشعبية التي اشتهر بها المطبخ البريطاني يوصف مطبخه بالفقير جدا من قبل الأوروبيين، لكن الأغرب من ذلك أن الشعب البريطاني، والإنجليز خصوصا، يقبلون بهذا الوصف من دون أي مقاومة على الرغم من شموخهم وتعاليهم في نواح ثقافية أخرى،لكن مع احتلال لندن أماكن متميزة في قائمة المطاعم الفاخرة في دليل »ميشلين« والمجلات المتخصصة في أميركا.
وكذلك احتواء العاصمة البريطانية على أشهر مشاهير العالم من الطباخين، أمثال غوردون رامزي وجيمي أوليفار وهيستون بلومنتال وغيرهم، بدأت بريطانيا في فرض نفسها كعاصمة للطهي والمطاعم الفاخرة، وبدأت بذلك إحياء أطباقها التي كان ينظر لها بدونية سابقا، ووضعها بالاعتزاز على قوائم المطاعم الفاخرة، مثل طبق ال»فيش آند شيبس« وال»يوركشاير بودنغ، ارتبط الطبق بالفئات الشعبية.
ويقال، حسب بعض الدراسات، إن أبناء الطبقة الوسطى كانوا يتناولونه في بيوتهم فقط بعد شرائه خلسة من المحلات الشعبية عن طريق خدمهم، كما جاء في كتاب حول دور ال»فيش آند شيبس« في الحرب العالمية الثانية.
وليس سراً أن المطبخ التايلاندي يحظى بشعبية في كثير من البلدان وانه ينافس غيره من المطابخ الشرق أسيوية، لكونه يقدم على نحو متفرد نمطاً غذائياً جديداً للعالم وخدمة تقليدية مغذّية ولذيذة ومع هذا وذاك هي غير مكلفة.
فيش اند شيبس
المقادير :
1 كيلو سمك فيليه أي نوع، ملح، ثوم وفلفل مفروم، عصير ليمون،2 بيض، دقيق وبقسمات، زيت للقلي
طريقة التحضير :
يتبل السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون والثوم ويوضع فى الدقيق ثم البيض المخفوق المتبل ثم يوضع فى البقسمات ويحمر فى الزيت إلى يحمر لونه.
يرص فى طبق التقديم ويقدم مع الأرز المفلفل والبطاطس المحمرة.
الكسكس التونسي
المقادير :
1/2 كيلو غرام جزر، 1/2 كيلو غرام لفت ، 2 حبة بصل ، حبة كوسة،
1/2 كيلو غرام لحم ، 2 كوب زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، 3 ملاعق كبيرة طماطم، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة توابل ،2 حبة فلفل اخضر حلو ، 1 كيلو غرام كسكس، 2 لتر ماء متوسط الحجم ، ملح.
طريقة التحضير :
تنظف الخضر ويقطع البصل ويتقلى في الزيت ويضاف له اللحم والجزر واللفت ويذبل قليلاً تم يضاف له الثوم مرحي والتوابل وطماطم والفلفل الأحمر وكركم والملح، بعدها نضيف الماء وعند الغليان نضيف الكوسة مقطع في أحجام كبيرة تم نضع الكسكس يطبخ ،بعدها نعيد كسكس بعد تفويره نرويه بالماء مرة ثانية ويرج فوق الإناء حتى ينضج ويقع تبريده ونضيف إلى المرق في الاخر فلفل أخضر ثم يقدم بالشفاء.
النودلز التايلاندي
المقادير :
007 جرام جمبري غير مطبوخ، كيس نودلز تايلاندي ،فصين ثوم مفروم ،2 بيض كبير مخفوق ،2 ملعقة طعام صلصة السمك ،4 ملاعق طعام صلصة الثوم الآسيوية، 2 بصل أخضر مفروم ،2 ملعقة طعام سكر ،2-3 ملاعق طعام فول سوداني ، كوب كزبرة مفرومة جوانح ليمون أخضر.
طريقة التحضير:
قشري الروبيان واتركيه جانبا، اسلقي النودلز مدة 3-4 دقائق. صفيه. حمّري الثوم في الزيت الساخن على نار متوسطة مدة 2 دقيقة، أصيفي الجمبري واطهيها مدة دقيقتان إضافية. أضيفي البيض واتركي المزيج من غير نجريك حتى يجمد البيض قليلا، حركيه حتى يتفتت البيض، أضيفي السكر والصلصات واخلطيه، أضيفي النودلز وحركيه مدة دقيقة، رشي عليه البصل والفول السوداني والكزبرة، قدميه مع جوانح الليمون.
سر الطبخة
لتحضير افضل المخبوزات اتبعي ما يلي مع اسباب فشل الكيك وطرق تجنبها:
للتأكد من ان العجينة قد اختمرت كفاية وهي ان تدخلي اصبعك في العجينة بعمق 2 سم تقريبا، اخرجي اصبعك، اذا لا حظت حصول تجويف في داخل العجينة ، تكون العجينة جاهزة.
للإسراع في تخمير العجينة ضعيها في فرن دافيء.) دائما ابدئي بتسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل 01 : 51 دقيقة من ادخال المخبوزات في الفرن.
يفضل تثبيت الرف الشبكي في الفرن حسب المكان المرغوب قبل ان تقومي بتشغيل الفرن، الفرن الساخن يجعل من الصعب تحريك الشبك والأرفف بسبب تمددها قليلا.
خصصي قفازات طويلة لاستعمالها عند ادخال واخراج الأواني من الفرن، فهي تعمل على حماية ساعديك وليس مجرد الأيادي فقط.) استعملي السمن النباتي لدهن قوالب الكيك، استعمال الزيت يسبب التصاق الكيك، واستعمال الزبدة قد يسبب فجوات صغيرة عند ذوبان الزبدة مما يجعل سطح الكيك غير متساوي اللون.
استعملي الصواني القصيرة الحافة لخبز البسكويت فتحصلين على تحمير متساو ولون جذاب.
عند فرد العجينة استعملي ورق الزبدة او ورق الخبز لكي لا تلتصق العجينة بالطاولة ،، اذا لم يتوفر انثري مقدار قليل جدا من الدقيق، الاكثار من الدقيق يسبب جفاف العجينة.
اذا لم يتوفر لديك نشابة ،، استعملي زجاجة الماء لفرد العجينة، واذا كانت العجينة تحتوي على الزبدة وتحتاجين نشابة باردة ضعي ماء بارد في الزجاجة ،، النتيجة رائعة.
بعد اخراج قوالب الكيك المخبوزة من الفرن ،، اتركي القالب لبضع دقائق ثم اخرجي الكيك واتركيه على شبك معدني الى ان يبرد تماما. ضعي ورقة زبدة في قاع قالب الكيك، فذلك يمنع التصاق الكيك في القالب وايضا تكون القشرة الخارجية للكيك ناعمة ومتجانسة.
لحفظ الكيك، دعيه يبرد تماما ، لا تنزعي ورق الزبدة من القاع، غلفي الكيك بورق النايلون بعدة طبقات، ضعيه في الفريزر. وعند الرغبة باستعمال اخرجيه من الفريزر، انزعي ورق النايلون، ضعي الكيك في طبق، اتركيه في الثلاجة الى ان يصبح لينا، واذا كنت تستعدين لعمل تورتة يفضل ان تقومي بحشو الكيك وهو بارد فتكسبين تورتة جاهزة للتقديم.
حلوى كبير الطهاة
كعكة الشوكولاته (بلاك فورست)
المقادير:
كوبان من الدقيق الأبيض كوبا سكر ملعقة بيكنغ باودر + ملعقة فانيليا كوب زيت ذرة ثلث كوب كاكاو خام كوب لبن زبادي 3 بيضات كوب ماء
لتزيين صلصة الشوكولاته:
5 ملاعق من الزبد 6 ملاعق سكر 4 ملاعق كاكاو علبة قشطة فستق مبشور طريقة التحضير:
ضعي المقادير الجافة مع بعضها واخلطيها حتى تتجانس، ثم تضاف لها المقادير السائلة ويتم ضربها بمضرب كهربائي لمدة 03 دقيقة متواصلة حتى لا يدخل الخليط أي هواء، ثم توضع في الصينية وتدخل في فرن درجة حرارته 053. بعد إخراجها من الفرن توضع في الفريزر إلى أن تبرد، ثم تخرج وتقلب وتغطى بصلصة الشوكولاته
طريقة إعداد صلصة الشوكولاته:
يتم تذويب الزبد، ثم توضع عليه بودرة الكاكاو وتخلط جيدا، ثم تضاف عليها القشطة، وتقلب جيدا وترفع من على النار، وينتظر حتى تبرد وتفرد بسكين على سطح الكعكة، ويراعى تغطية الجوانب جيدا ثم يرش الفستق على الأطراف وتوضع في الثلاجة لوقت التقديم.
دبي ـ رشا عبد المنعم