تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة.
الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض اطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي®. »مائدة العالم«.الخبز يعتبر الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والثقافات الهندية، ويتكون من طحين »القمح أو الذرة أو الشعير« والماء، والملح والخميرة غالباً. وقد يحتوي الخبز أيضا على بعض السكر والفواكه والتوابل (مثل الزبيب واليقطين والموز)، والخضراوات (مثل البصل)، والمكسرات. وهناك طرق كثيرة لإعداد الخبز تختلف من مجتمع إلى آخر.
في أجزاء كثيرة من العالم يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية تماما كما كان يصنع الخبازون القدامى، أما في الدول الصناعية، فإن معظم عمليات صنع الخبز في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات.يعتبر الخبز غذاء هيدركربونيا مهما وهو غذاء جيد إذا كان مجهزا من القمح الجيد، وإذا كان مخبوزا بطرق صحية سليمة، وللخيز قيمة غذائية مهمة، ويعتبر الخبز الجاف الخفيف أفضل أنواع الخبز من حيث قابلية الهضم.
فما القيمة الكبيرة التي يحتويها الخبز والتي دفعت الجميع لربطه بقوام الحياة؟ . بشكل عام جميع الحبوب تمتلك قيمة غذائية عالية تمنح الجسم الطاقة والنشاط.
المثير في الأمر أن الخبز الأسمر والأبيض تبادلا الأدوار في ما يتعلق بالإشارة للوضع الاجتماعي؛ إذ إن الأغنياء في العصور القديمة كانوا يأكلون الخبز الأبيض، والفقراء الخبز الأسمر.
ويتنقل رغيف كل شعب على مائدة الشعب الآخر، فكثيرون من الإماراتيين يفضلون أنواعاً متعددة من الخبز؛ منها الهندي المعروف ب»براتا« و»جاباتي«، وهناك »التميس« الأفغاني، والإيراني، واليمني. لكن ما يجمع رغيف خبز الشعوب الآسيوية والأفريقية هو الشكل المسطح، والأكثر شهرة هو الخبز الفرنسي. يستحق الخبز أن يكون في القاعدة العريضة للهرم الغذائي، إذ في النهاية لا يمكن أن نلعق الحمص بأصابعنا، أو أن نعد شطائر من دونه.
القراصة وملاح التقلية السودانية
مقادير القراصة
% دقيق قمح. % ملح.% ماء.% ملعقة بيكن بودر.
الطريقة:
تخلط الدقيق بالملح مع الماء، والبيكن بودر تخلطه جيدا، وتكون العجينة غليظة. يوضع الصاج على النار حتى يسخن تماما، ومن ثم تقوم بوضع العجين على الصاج، وتقلب على الوجهين للتأكد من نضج العجينة تماما.
مقادير ملاح التقلية
% ثلاث بصلات % نصف كيلو لحم مفروم
% أربعة أكواب ماء % ثلاث ملاعق سمن
% ثلاث ملاعق ويكة ناعمة »مسحوق البامية المجففة«،
% ملح % بهار % ثوم % كوب عصير طماطم
% ملعقتا معجون طماطم.
طريقة التحضير:
يفرم البصل، ويحمر بالسمن، ويضاف إلى اللحم ماء، ويقلب لمدة 5 دقائق على نار، ثم تضاف الطماطم، ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم، يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالبهارات ويترك يغلي، تضاف الويكة، ويفرك بملعقة حتى يغلظ القوام ويترك ليغلي حتى تنضج الويكة.
البان كيك بكراميل الموز
مقادير العجينة
ملعقتا سكر، كوب طحين جميع الاستعمالات، كوب ونصف الكوب حليب سائل، نصف ملعقة فانيليا.
المقادير
ملعقة زبدة، 3 موزات، ملعقة دارسين، برتقالة، نصف كوب حليب مركز، نصف كوب جوز مكسر، ملعقتا زيت للمسح.
طريقة التحضير
نخلط جميع مقادير العجينة ونتركها لمدة ربع ساعة، نمسح المقلاة بالزيت، ثم نتركها حتى تسخن تماما، نصب مقدار فنجان واحد من الخليط في المقلاة، ثم نحرك المقلاة سريع حتى يتكون الخليط على شكل قرص.
نقلبه بحركة سريعة ونرفعه مباشرة في طبق ونكرر العملية حتى نهاية العجينة، نحضر الحشوة بتحمير شرائح الموز بالزبد، ثم نضيف السكر والدارسين، ونبشر قشر البرتقالة ونضيفه إلى الخليط ثم نعصر البرتقالة ونصب العصير على الكراميل، نضيف الحليب فالجوز ونحركهما معا ثم نرفع الخليط على النار. نحشي البان كيك بالكراميل ثم نلفه ونصب المتبقي على الوجه.
البارتا
المقادير:
% 6 اكواب طحين.
% 2 كوب ماء.
% 8 ملاعق طعام زيت.
% بيضتان.
% نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير :
ضعي جميع المقادير في وعاء، ابدئي بالعجن، وإذا عندك خلاط للعجن يكون أحسن لأن العجينة تحتاج إلى عجن كثير حتى تصير لينة وطرية، العجينة على طاولة العجن وابدئي بالعجن عليها، وارفعي العجينة ونزليها بقوه حتى تصير طرية أكثر، كوري العجينة إلى كور متوسطة الحجم، ثم اغمسي يدك في الزيت، وادهني الكرة، وكرري العملية حتى تنتهي.
واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة، افردي كرة العجينة حتى تصبح رقيقة جدا، حتى تصبح أكثر رقة، شدي العجينة في كل اتجاه ثم ادهني العجينة بالزيت ثم قومي بجمع العجينة، امسكي طرف العجينة وارفعيها في الهواء ثم اضربيها على طاولة الفرد حتى تلين اكثر، لفي العجينة على شكل دائرة الشكل النهائي لها، افردي العجينة وتكون سميكة قليلا، وضعي الاقراص عليها حتى تحمر، قومي بوضع الخبز فوق بعض تقريبا.
سر الطبخة
لتحضير افضل المخبوزات عليك بتجنب اسباب فشل الكيك وإليك طرق تجنبها:
للتأكد من ان العجينة قد اختمرت أدخلي اصبعك في العجينة بعمق 2 سم تقريبا، اخرجي اصبعك، اذا لاحظت حصول تجويف في داخل العجينة، تكون العجينة جاهزة.
للإسراع في تخمير العجينة ضعيها في فرن دافئ، ابدئي بتسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل 01 - 51 دقيقة من ادخال المخبوزات في الفرن.
يفضل تثبيت الرف الشبكي في الفرن حسب المكان المرغوب قبل ان تقومي بتشغيل الفرن، الفرن الساخن يجعل من الصعب تحريك الشبك والأرفف بسبب تمددها قليلا.
خصصي قفازات طويلة لاستعمالها عند ادخال واخراج الأواني من الفرن، فهي تعمل على حماية ساعديك وليس مجرد الأيادي فقط.
استعملي الصواني القصيرة الحافة لخبز البسكويت فتحصلين على تحمير متساوٍ ولون جذاب.
عند فرد العجينة، استعملي ورق الزبدة، او ورق الخبز لكي لا تلتصق العجينة بالطاولة، اذا لم يتوفر انثري مقدارا قليلا جدا من الدقيق، الاكثار من الدقيق يسبب جفاف العجينة.
اذا لم يتوفر لديك نشابة، استعملي زجاجة الماء لفرد العجينة.
بعد اخراج قوالب الكيك المخبوزة من الفرن، اتركي القالب لبضع دقائق ثم اخرجي الكيك واتركيه على شبك معدني الى ان يبرد تماما.
ضعي ورقة زبدة في قاع قالب الكيك، فذلك يمنع التصاق الكيك في القالب، وايضا تكون القشرة الخارجية للكيك ناعمة ومتجانسة.
لحفظ الكيك، دعيه يبرد تماما، ولا تنزعي ورق الزبدة من القاع، غلفي الكيك بورق النايلون بعدة طبقات، ضعيه في الفريزر. وعند الرغبة باستعمال اخرجيه من الفريزر، انزعي ورق النايلون، ضعي الكيك في طبق، اتركيه في الثلاجة الى ان يصبح لينا.
حلوى كبير الطهاة
(مارينغ) التوت بالكريما
المكوّنات
% 7 بيضات
% 001 غرام من مربى التوت البرّي
% 002 غرام من الكريما المخفوقة
% كوب من السكر المطحون
% 03 غراماً من الكرز والتوت الطازج
للتزيين
% 01 غرامات من النعناع % ملعقة من الفانيليا.
طريقة التحضير
% يخفق بياض البيض جيداً، ثم يضاف السكر إليه بصورة تدريجيّة، حتى يتكوّن مزيج غليظ القوام.
% يوضع هذا الخليط في داخل قمع، ويتشكّل على هيئة دوائر توضع في صينيّة الخبز.
% يحمّى الفرن، توضع صينية الخبز في داخله، حتى تتماسك دوائر »المارينغ«.
% بعد إخراجها من الفرن، تضاف الكريما المخفوقة في الوسط، وعلى الوجه مربى التوت، مع التزيين بالنعناع.
% ينثر السكر المطحون على طبق التقديم، مع تزيينه بحبّات الكرز والتوت. ويترك في الثلاجة حتى يبرد، ثم يقدّم.
دبي ـ رشا عبد المنعم