تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.

يتنفسون هواءً واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي. »مائدة العالم«.

فيما تختلف طرق الطهي المنتشرة في مطابخ العالم ليقدم كل منها أطباقاً مميزة تفرقه عن غيره سواء في المذاق أو طرق التقديم يأتي الشواء او القلى كأحد طرق الطهي التي عرفها الإنسان منذ قديم الزمان، وأدخل عليها بمرور الوقت العديد من التوابل والإضافات التي منحت طعم المكونات المشوية او المقلية مذاقاً محبباً. كما اكتسب الشي في مطابخ العالم المختلفة بعض الصفات التي تميزه في كل مطبخ من تلك المطابخ.وفى السياق يؤكد الشيف كيف تكستر من فندق المروج روتانا ان وصفات الدجاج تختلف من باختلاف الثقافات.

ولكن يبقي الدجاج المقلي هو المفضل لدى الجميع، فما من طبق يستطيع منافسة قطع من الدجاج تُتبل، وتطيّب بعناية، تُغمس بالطحين بخفة، وتُغطس في بركة من الزيت الحامي حتى تبلغ ذروة احمرارها وقرمشتها.صحيح أن هذا الطبق الشهي يحمل لملتهمه لذة لا تُضاهى، لكن قواعد المائدة تختفي مع الدجاج المقلي.

ويضيف الشيف أن الدجاج يتربع اليوم على رأس قائمة أشهر الطباخين، فقد تبنت أفخر المطاعم وأرقاها هذا الطبق البسيط. وإذا ألقينا نظرة سريعة على الإصدارات الجديدة من عالم الطبخ، نلاحظ أن الطهاة، أينما كانوا، ينضمّون إلى قافلة محبي وصفات الدجاج مثلاً، تبدو آخر وصفات توماس كيلر شبيهة بالوصفات المنزلية، إلا أنها تتمتع بنفحة من الإتقان والدقة.

أما كتاب الطهو الذي استوحاه الأخوان برومبرغ من مطعمهما Blue Ribbon، فيضفي حلة جديدة على هذا الطبق الجنوبي ويعطيه اسم »الدجاج المقلي الشمالي« المغمس بالعسل ورقاقات الخبز غير المحمّر، حيث يقرّ محبو الدجاج التقليدي أن هذا الطبق ليس معقداً. لكنهم يؤكدون أن إعداد طبق دجاج شهي يتطلب مهارةً، وقتاً، وتفانياً، فلا يُعتبر الدجاج عموما من الوصفات »السريعة التحضير«.

وعن التقنية المثالية لأعداد وصفات الدجاج يقول الشيف كيف تكستر: يختلف عشاق هذا الطبق في هذه المسألة, إذ يدّعي كل منهم أنه يعرف الوسيلة الصحيحة والوحيدة لتحضير الدجاج الألذ، وأن التقنيات الأخرى كافة فاشلة، لذلك لإعداد طبق لذيذ من الدجاج، عليك أولاً اختيار دجاج عالي الجودة.

قد تبدو لك هذه الفكرة سخيفة، غير أن الطعم يختلف باختلاف نوعية الطيور التي تستخدمينها، فالكثير من الدجاج الذي يُباع في الأسواق يُربى لحجمه الكبير ومظهره الجميل، إلا أن لا طعم له. لذلك، إذا أردت تحضير طبق مميز، فلا بد من أن تنفق المال على دجاج عالي الجودة.

رشا عبد المنعم