«التشوراسكو.. هذا ما أستمتع به في عطلة نهاية الأسبوع، خصوصا إذا لعبت يوم السبت وتدربنا صباح الأحد، فإنني، مع زملائي في الفريق، نحصل على إجازة بعد الظهر وعندها أقوم بعمل التشوراسكو. يوم الأحد هو يوم وجبة التشوراسكو.. أقوم بشواء اللحم مع كل الأصدقاء ومن بينهم عدد من لاعبي الفريق وآخرون ممن يلعبون كرة القدم في الساحات المغلقة ومع صديقات يلعبن كرة السلة.
وفي العادة يجتمع البرازيليون الذين يعيشون هنا في برشلونه سوياً». تلك كانت عبارات اللاعب البرازيلي الأسطوري رونالدينو حين سئل يوما ما عن كيفية إمضائه لأيام عطلاته. والتشوراسكو هي طريقة خاصة جدا بشواء اللحم، سواء البقري أو الدجاج أو حتى البط، على الفحم الطبيعي، وتقديمه على السيخ مباشرة على الطاولة، مصحوبا بنوعية خاصة من الأطباق الجانبية، ومغمسا بأكثر من ستة أنواع من التوابل.ولا تقدم مطاعم كثيرة في الإمارات ذلك التخصص البرازيلي، ربما لأسباب تتعلق بارتفاع التكلفة او صعوبة التحضير، لكن مطعم«زيتون» في «كراون بلازا فستيفال سيتي»، قبل هذا التحدي، ليقدم لزواره اشهى اللحوم المنوعة بهذه الطريقة.
لذة رعاة البقر
وتجسد طريقة التشوراسكو لذة الشواء المتعارف عليها لدى رعاة البقر منذ القدم والمحمرة بالبهارات والتوابل التي تضيف مزيدا من الطراوة والطعم المحمر اللذيذ. فكرة المطعم بسيطة وهي استعراض الشواء الحي بالطريقة البرازيلية من مختلف أنواع اللحوم والدجاج والنقائق المحضر معها ست نكهات مختلفة من الصلصات خصيصا لطبق الستيك والتي تمنح فرصة الأكل حتى الإشباع.
وتقوم فكرة المطبخ البرازيلي قائمة على شواء التشوراسكو، والتي هي عبارة عن قطع من اللحوم المختلفة منها فخذ الغنم والبقر وصدر الدجاج والنقانق مع تحضير ستة انواع مختلفة من الصلصات منها: صلصة الباربيكيو، صلصة الطماطم، صلصة التشيلي الحارة، صلصة المانجو، صلصة الكاري، صلصة ايولي، اضافة الى انواع مختارة من البطاطس أو الرز مع الخضار.
أما المقبلات، فيقدم «زيتون»، تشكيلة واسعة تتراوح بين التقليدي مثل اللبناني والأجبان والسلطات الخضراء والخاص مثل التاباز الحار والبارد والذي يعتبر طبقا تقليديا في اسبانيا وامريكا الجنوبية ويقدم بأشكال عدة منها التاباز الحار التمري مع بيكون الديك الرومي. اما التاباز البارد فهو مثل سلطة الدجاج بصلصة الكاري وهذه الطريقة تعد تجربة فريدة تأخذك الى اجواء اسبانيا واميركا اللاتينية.
أطباق من الجنوب
وتعود بدايات هذا النمط من المشاوي الى المنطقة الجنوبية من البرازيل. وتسمى بالهضاب الوسطى والجنوبية في جنوب كل من إقليم الأمازون والإقليم الشمالي الشرقي. يعيش أكثر من نصف سكان البرازيل في إقليم الهضاب هذا، ويتركز كثير منهم في كل من مدينة ساو باولو و ريو دي جانيرو وما حولهما.
كما يتميز هذا الإقليم، المعروف بقلب البرازيل الاقتصادي، باحتوائه على أجود أنواع المزارع خصوبة وأفضل مزارع تربية الخيول والماشية في البلاد، الأمر الذي يفسر شيوع ثقافة أكل اللحوم عالية الجودة. ويزرع الفلاحون في إقليم الهضاب البن، الذي يمثل قمة الصادرات الزراعية البرازيلية، في مزارع كبيرة تعرف باسم فازيندا.
ويزرع الفلاحون كذلك القطن، والعنب، والبطاطس، والأرز، وفول الصويا، وقصب السكر، والقمح. ويتميز الإقليم بمخزون كبير من الذهب، وخام الحديد، والمنجنيز والمعادن الأخرى. كل ذلك يفسر القدرة الانفاقية العالية لسكان هذه المناطق، وتوجههم الى أكل منتوجات اللحوم غالية الثمن.
زيارة «زيتون» لها أيضا بريق خاص، اذ تتيح اكتشاف «ذهب» البرازيل.. المشوي! يذكر أن سكان المدن في البرازيل يستمتعون بحرية الاختيار الواسعة لنوعيات الطعام التي يحبونها أكثر من سكان المناطق الريفية.
وأصبحت مشروبات الكوكاكولا، والهامبورجر، وخبز القمح مألوفة في أكبر المدن بالبرازيل. ويتضمن غذاء السكان الأثرياء بالمدينة تشكيلة متنوعة من اللحوم. أما الأطعمة الرئيسية في المناطق الريفية وفي الأجزاء الفقيرة من المدن فهي الفاصوليا، ودرنات نباتية نشوية تسمى الكسافا أو المنيهوت والأرز.
أما الطبق الوطني للبرازيل فهو الفيهودا وهو خليط من الفول الأسود، ولحم البقر المجفف، ولحم الخنزير. يوضح الطعام البرازيلي مدى التأثير الإفريقي القوي في باهيا، حيث يُعِد كثيرٌ من السكان أطباقا من الموز، وجوز الهند، والسمك، وزيت النخيل والفلفل الحار. ويشتهر جنوبي البرازيل بطعام التشوراسكو وهو لحوم مشوية على الفحم النباتي.
وتُعدّ القهوة المشروب الرئيسي في البرازيل. ويحب البرازيليون أيضًا نوعين من شراب الفاكهة الحلوة وهما الباتيداس المصنوعة من الرَّم ( وهو شراب مُسْكِر) وشراب يشبه الشاي يسمى الماتيه.
دبي- الحواس الخمس
--+++++++++++++++++++++++++++18132642711537
Content-Disposition: form-data; name="template"
FullStyle3