إذا كنت من عشاق حلوى الكاب كيك وتمتلك الشغف الدائم لتذوق أشهى أنواعها فأنت قطعاً تمتلك ولعاً لا يحده حدود لمخبز «مانغوليا» الشهير الواقع بمدينة نيويورك التي توصف على أنها عاصمة الكعك في الولايات المتحدة الأميركية، فيما يستوقفك عدد المخابز فيها، فتقضي وقتك تنظر الى السماء وتتأمل مشهد تلك الأبنية العملاقة.
وقد تتذكر الممثلة سارة جيسيكا باركر في دورها في فيلم «سيكس اند ذو سيتي»، فهي من الزبائن الدائمين لمخبز «مانغوليا» أثناء التمثيل وعلى الصعيد الشخصي أيضاً، لتجد نفسك أسير رائحة الخبز والكعك والشوكولاته، فلن تقاوم الرائحة المنبعثة من أفرانة، ولكن اليوم ليس عليك إلاّ أن تستقل الطائرة إلى مطار «جي إف كي» في نيويورك والتي تستغرق رحلتها 14 ساعة متواصلة من الطيران والتوجه الى 104 Bleeker Street New York ، NY 10014 لتحظى بحلوى الكاب كيك والتمتع بالنكهات الأصلية ذاتها التي يقدمها فرع «بليكر ستريت» في مدينة نيويورك، وأنت في دبي والفضل في ذلك يعود إلى مجموعة الطاير إنسغنيا التي حصلت على امتياز حصري لافتتاح أول مخبز يحمل العلامة التجارية الشهيرة «ماغنوليا» خارج الولايات المتحدة الأميركية، على أن يتم افتتاحه ضمن متجر «بلومينغدايلز» بدبي في فبراير 2010.
ويعكس مخبز «ماغنوليا» الجديد في دبي التصميم الكلاسيكي المميز لمتاجر العلامة التجارية؛ حيث سيشغل مساحة تصل إلى 885 قدماً مربعة، وسيركز على تسليم الطلبيات الجاهزة. يقول ستيف أبرامز مالك مخبز «ماغنوليا» وفروعه الإضافية الثلاثة في الولايات المتحدة الأميركية: «إنه لفصل مثير في مسيرة «مخبز ماغنوليا» أن نطلق أول مشاريعنا العالمية في منطقة الشرق الأوسط. فما بدأ مخبزاً شعبياً صغيراً في نيويورك، سيغدو الآن وجهة بارزة ضمن متجر «بلومينغدايلز» الرئيسي في «دبي مول»، مركز التسوق الأضخم في العالم». وأضاف أبرامز: كما «بلومينغدايلز»، كذلك بات «مخبز ماغنوليا» أحد المعالم الأساسية لمدينة نيويورك، بتجسيده روح ثقافة البوب المعاصرة، واستقطابه عدداً كبيراً من المشاهير، وغالباً ما يقترن اسم المخبز بإطلاق صيحة فطائر الكاب كيك العصرية، كما يفخر المخبز بالتزام التقليد والنوعية، وسيواصل إرضاء عملائه المخلصين مع الحفاظ على سمعة العلامة التجارية في أول مواقعه العالمية بمدينة دبي. ويأتي هذا التوسع في أعقاب افتتاح فرعين جديدين لمخبز «ماغنوليا» في الولايات المتحدة: حيث سيتم افتتاح موقعه الرابع في «جراند سنترال تيرمينال»، كبرى محطات السكك الحديدية في مانهاتن، وذلك في يناير عام 2010؛ فضلاً عن أول فروعه على الساحل الغربي للولايات المتحدة في ربيع عام 2010.
ويعد مخبز «ماغنوليا» منشأة عائلية الملكية والإدارة، يتم فيها إعداد الفطائر الطازجة على مدار الساعة باستخدام أجود أنواع المكونات الى جانب إطلاق فطائر الكاب كيك العصرية بأشكالها المثلجة المتنوعة والمزينة بكريما الزبدة الملونة، كما يختص بإعداد الفطائر الأميركية الكلاسيكية بما فيها كيكة المخمل الحمراء والكيك المثلج وبودنج الموز وفى السياق فقد افتتح ماغنوليا في يوليو عام 1996 وهو مملوك من قبل أليسا توري وحينها كانت جنيفر أبل الشريكة الوحيدة، يتميز بديكور بسيط جدا، ويقع مقابل حديقة عامة، غالبا ما ترى فيها اناسا يأكلون الكيك بعد مشوار مخصص للتسوق في شارع بليكر ستريت الذي يشتهر بوجود عدد من محلات اشهر المصممين العالميين في اجواء ريفية مستوحاة من القرية.
جاءت فكرة الكاب كيك بعد ان ابتكر المخبز قالب حلوى بقيام 6 انشات بدلا من القياس المتعارف عليه 9 انشات، فكان لا بد ان تتم الاستفادة من الخليط الباقي من القالب، فجاءت فكرة الكاب كيك التي كانت تعرف في البداية باسم «باربي كيك» لانها تشبه حلوى العرائس والاطفال وكانت في البداية بنكهة الفانيلا تغلفها طبقة من السكر باللون الزهري.
عندما بدأت أليسا العمل في المحل كانت تخبز الكيك في النهار وتقوم بتغطيته بطبقة من السكر ةكيَه خلال الليل بعد ان يقفل المحل ابوابه، وكان هناك شباب يمرون في ذلك الوقت وهم في طريقهم الى الملاهي القريبة ويترجونها لبيعهم قطعة واحدة من الحلوى، وهكذا انتشر الخبر في ارجاء نيويورك واصبح هذا المتجر الصغير من اهم وأشهر المخابز في نيويورك يزوره المشاهير وسكان المنطقة والسياح من كل بقاع العالم فإلى جانب حلواه اللذيذة، فقد ازدادت شعبيته بظهوره في عدد من المسلسلات والافلام والبرامج مثل، لايزي سانداي، ساترداي نايت لايف، و«ذو ديفل ويرز برادا». وبعد نجاح المخبز اصدرت صاحبة المحل اليزا توري كتابا للطبخ تحت عنوان The Magnolia Bakery Cookbook يقدم وصفات قديمة وتقليدية مستوحاة من مخابز نيويورك.
انتشار
ثقافة «الكاب كيك» آخذة في الانتشار أكثر فأكثر، لذا نلاحظ أن هذا النوع من الحلوى أصبح أساسيا في بعض المجتمعات، بما فيها بلاد الطعام إيطاليا، التي تبنت هذا النوع من الصناعة التى تفتح المجال للابتكار والتفنن.
فقاقيع هواء
يعتمد ماغنوليا على وصفات تقليدية تعتمد على البيض والدقيق والزبدة والسكر، لكن طريقة التحضير تلعب دورا مهمّا في إنجاح الوصفة، فيجب دائما التأني في مزج الخليط، فلا يجوز خلط الدقيق بسرعة مع باقي المواد حتى لا يتسبب ذلك في خلق فقاقيع هواء.
حلوى الأزمات
الحلوى الكاب كيك تبعث الفرح في النفوس، فطعمها لذيذ وشكلها جميل وسعر القطعة يتناسب مع أصحاب الميزانيات المتواضعة، ويتلاءم حاليا مع الأزمة الاقتصادية التي تعصف بالعالم أجمع.
دبى - رشا عبدالمنعم