مقادير الفطيرة
2 كوب من الدقيق
3 بيضات
1ملعقة بودر
1ملعقة زبد
قليل من الملح
مقادير حشو الفطيرة
10 ملاعق زيت
150 جرام بصل أخضر
200 جرام جمبرى
- ملعقة صغيرة شطة حمراء وفلفل أحمر
300 جرام كوسة
200 جرام فاصوليا خضراء
2 ملعقة جبن مبشور
2 بيضة
1 كوب كريمة لباني
طريقة التحضير
خلط مكونات الفطيرة مع بعضها، ثم فرد العجينة داخل الصينية، لكن يجب إعداد طبقة رقيقة منها، ثم قومي بتجهيز الحشو بسلق الخضروات مع بعضها ثم خلط الفلفل الأحمر والشطة والأعشاب والتوابل من الملح والفلفل، وضعي الجمبري أيضًا معها بعد سلقه، ثم وضع البيض مع جبن الشيدر، على أن يخلط جيدًا قبل أن يوضع في الصينية التي بها العجين، ثم قومي بعمل حروف للخليط، وأدخليه الفرن لتمام النضج.
فطيرة بطاطس الروست
المقادير
160 جرام كريمة لباني
60 جرام زبد
30 جرام خميرة طازجة
2 كوب دقيق
1 كوب سكر
1 بيضة
700 جرام كرفس
- ملعقة صغيرة ملح وفلفل
1 ملعقة جبن مبشور
1 بصلة مقطعة
100 جرام أعشاب للتزيين
مكونات الحشو
1 صفار بيض
- كوب عصير طماطم
500 جرام بطاطس روستى
150 جرام طماطم طازجة
50 جرام بسلة
1 فلفل حلو
- ملعقة توابل
1 ملعقة جبن مبشور
طريقة التحضير
سلق البطاطس بقشرها وتكون نصف ناضجة، ثم تقشيرها وأخذ جزء منها وهي مهروسة مع التوابل والجزء الآخر قومي ببشره وقليه في طاسة ثم فرد العجينة في صينية، ووضع عصير الطماطم على العجينة ثم طبقة البطاطس المهروسة وعليها توابل وبعض الأعشاب، ثم قومي ببشر الطماطم وتقطيعها كالأصابع على وجه البطاطس مع تقطيع بطاطس الروستي المحمرة مع البسلة الخضراء بعد سلقها والفلفل الحلو والملون، ثم قومي بوضع الصينية في الفرن حتى تمام النضج.
فطيرة السبانخ
المقادير
3 أكواب دقيق
1 كوب زبادى
2 ملعقة زيت
- ملعقة خميرة جافة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة ماء دافئ
طريقة التحضير
تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ، وتترك لتختمر نحو 10 دقائق، ثم ينخل الدقيق والملح ويضاف إليهما الزيت، ثم الخميرة والزبادي.. ثم تعجن لمدة خمس دقائق، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.
الحشو
400 جرام سبانخ مثلجة
ملعقة رمان، على حسب الاختيار
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة سماق
كوب زيت زيتون
كوب عصير ليمون
طريقة التحضير
تغسل السبانخ جيدا وتخلط مع بقية المكونات، تفرد العجينة وتعمل منها دوائر صغيرة، تحشى الدوائر بالحشو وتغلق من الأطراف لنحصل على شكل الملفوف، ثم يدهن الوجه بالبيض، وتدخل الفرن حتى الاستواء.