من المعروف أن اللحوم أحد المصادر المهمة التي تمد الجسم بالبروتين.. فضلاً عن كونها مصدراً جيداً من مصادر الحديد والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم وفيتامين (ب) المسؤول عن تقوية مناعة الجسم، إضافة إلى احتوائها على أحماض أمينية أساسية تعمل على بناء أنسجة الجسم وعضلاته، ولأن كل نوع من اللحوم يتميز عن غيره في فوائده وطريقة إعداده، لذلك يقدم لك الشيف تامر سيد عطية 4 طرق لعمل اللحوم بمختلف أنواعها، وإليك هذه الأطباق:
حلوى الخبز مع لحم الخروف المدخن... المقادير: 400 جرام زبدة، 10 جرامات ملح، 200 جرام ماء، 50 جراما قشدة طازجة، 400 جرام خبز حلو، بازلاء خضراء، فلفل أصفر، توابل، بيض، خاصرة خروف، 40 جرام دقيق.طريقة العمل: أولاً: يتم فرم الخبز الحلو وإضافة البيض والقشدة الطازجة ومزجهما مع البازلاء الخضراء ثم تضاف التوابل ونضعها فترة في الثلاجة. يتم غلي الفلفل الأصفر وهرسه ولفه بالأعشاب البحرية في مطحنة ليصبح عجينة. ثانيا: يتم وضع الماء والدقيق والملح ليصبح مزيجا كالعجينة، ثم يوضع العجين بجانب الخبز الحلو مع البازلاء. يتم تدخين لحم الخروف، ثم يتم تقطيع الشرائح مع الملح والتوابل، وبعد ذلك يتم دمج العجين مع الخبز الحلو بالبازلاء وفرده لحشو لحم الخروف المدخن ثم لفه في ورق حراري، ويوضع مع العجينة المطبوخة في الفرن، حتى النضج ويتم تقطيعه شرائح.
شرائح لحم البقري بجبنة الموتزريلا... المقادير: جبنة موتزريلا، عشب، شرائح لحم بقر، جزرة، توابل، كرات، بصل، كرفس، فلفل أحمر، ورق أرز، لبن.طريقة العمل يتم فرد الجبن الموتزريلا في اللبن حتي تصبح مثل ورقة اللحم. نقوم بتقطيع اللحوم إلى شرائح وتوضع في ماء ساخن مغلي مع الجزر وبعض التوابل ثم نأتي بالفلفل الأحمر ويتم شويه في الفرن. يتم لف الأرز باللحمة مع الجبن مع البصل والجزر والكرات والكرفس وتوضع للطهي ثم بعد ذلك توضع في الثلاجة لتمام التماسك وتقطع شرائح للتقديم.
لحم القلب المشوي مع فاصوليا جافة
المقادير:
شراب بطيخ، فاصوليا سوداء (جافة)، زيت زيتون، توابل، بامية، لحم القلب بقري مثلاً أو غيره.
طريقة التحضير:
يتم تسوية البامية مع الفاصوليا السوداء ووضعهما في زيت الزيتون لمدة 15 دقيقة. يتم طبخ لحم القلب مع التوابل في شواية، ثم تتم إضافة البامية والفاصوليا السوداء مع لف اللحم بها، ووضع شراب البطيخ عليها بعد الشوي تماما.
فطائر لحم العجل
المقادير:
لحم عجل مفروم، بيض، مرقة دجاج، قشدة طازجة، توابل، أرز بري، بقدونس، بصل، زعفران، كرات، جزر، لحم أرنب.
طريقة التحضير:
أولاً: يتم وضع اللحم المفروم مع القشدة الطازجة، ثم إضافة بيض مع الأرز المسلوق والبقدونس وخلطها وتسويتها بوضع مرقة الدجاج عليها والبصل والكرفس وتسوى في فرن درجة حرارته منخفضة، ثم يتم وضع لحم الأرنب ولفه بالأرز بعد إضافة الزعفران ووضعه في الفرن. يتم وضعه في الثلاجة بعد النضج حتى يصبح باردا، ثم يضاف إليه ماء زعفران بعد الخروج من الثلاجة ويقدم لحم الأرانب بجانب لحم العجل كوجبة واحدة.
نصائح ضرورية
ولضمان الحصول على الفائدة الكاملة للحوم، يقدم الشيف تامر بعض النصائح، وذلك بتقطيعها متوسطة الحجم، عدم استخدام ملح كثير في طهيها، حتى تتحقق القيمة الغذائية كاملة، مع عدم استعمال اللحوم المشوية كثيرا خاصة على الفحم لأنها عرضه للتلوث بالغازات المتصاعدة، ومراعاة عدم كتم البخار أثناء طهي اللحوم؛ لأن ذلك يقلل من البروتين والفيتامينات بها.